Possunnoisetit viherpippuri-jallukastikkeessa ja valkosipuliperunat

 

Harvemmin tulee tehtyä possua ruoaksi, mutta tässä eräänä viikonloppuna sitä pitkästä aikaa tein. Olin tilannut ruokaverkkokaupasta porsaan sisäfileen tarkoituksenani kypsentää se kokonaisena, kuten sen yleensäkin kypsennän. Keksin kuitenkin siivuttaa sen, ja paistaa siivut pannulla. Loppumuhitus tapahtui kunnon kermaisessa soosissa. Voi herran jestas, että oli hyvää. Ja kun lisukkeeksi oli kermaiset valkosipuliperunat, niin olipas se setti niin kermaista, niin kermaista. No, sallittakoon kermaöverit silloin tällöin, kunhan ei oteta tavaksi.

 

 

Possunnoisetit

4:lle

 

1 pkt (n. 600-800 g) porsaan marinoimatonta sisäfileetä

suolaa

mustapippuria

voita paistamiseen

 

0,5 dl Jaloviinaa

2 rkl viherpippureita

2 rkl Dijon-sinappia

3,3 dl kuohukermaa

(tarvittaessa lihafondia tai suolaa, mutta maista ensin!)

 

Ota liha ajoissa huoneenlämpöön, pakkauksesta löytynee tarkemmat ohjeet. Poista fileestä kalvot. Leikkaa liha noin 1-1,5 cm paksuisiksi viipaleiksi, ja painele viipaleet hieman ohuemmiksi nyrkillä tai rystysillä kelmun läpi. Mausta viipaleet suolalla ja mustapippurilla.

Paista viipaleet kumminkin puolin voissa pannussa. Pari minuuttia per puoli riittää. Paista viipaleet parissa kolmessa erässä, jotta pannu ei tule liian täyteen. (Näin tulee lihalle kauniimpi pinta, ja myös kääntely on helpompaa.) Nosta paistetut noisetit lautaselle odottamaan loppumuhitusta.

 

 

Kun kaikki noisetit on paistettu, lorauta Jaloviinaa samalle pannulle, sitä välillä puhdistamatta. Pannusta saa noisettien paistamisen jäljiltä upeat maut liemeen! Kiehauta ja lisää morttelissa kevyesti rouhitut viherpippurit. Jätä muutama viherpippuri rouhimatta, ja säästä ne loppuvaiheeseen. Lisää sinappi ja kerma ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää myös paistetut lihasiivut, ja hauduta niitä kastikkeessa noin 10 minuuttia.

 

 

Tarkista maku, ja lisää tarvittaessa hieman lihafondia (1-2 tl riittänee) sekä suolaa ja/tai pippuria. Tärkeintä on, että maistelet ennen maustamista. Lisää myös muutama kokonainen viherpippuri.

Tarjosin nämä sairaan hyvät possunnoisetit vihreiden papujen ja valkosipuliperunoiden kanssa. Voit toki halutessasi käyttää valkosipuliperunoihin pakastealtaan perunaviipaleita. Mutta jos haluat taatusti hyviä valkosipuliperunoita, kuori ja viipaloi perunat itse. Ei siinäkään kauan mene. Lopputulos palkitsee.

 

 

Valkosipuliperunat

4:lle

 

1 kokonainen valkosipuli

1 kg perunoita (sellaisia ”sopivasti” jauhoisia)

voita vuoan voiteluun

suolaa

mustapippuria

5 dl kuohukermaa

 

Erottele valkosipulinkynnet toisistaan ja kuori ne. Litistä kuoritut kynnet veitsen (leveällä) lappeella, ja silppua. Kuori ja viipaloi perunat ohuiksi viipaleiksi. Voit käyttää viipaloimiseen yleiskonetta, mutta itse teen tämänkin vaiheen käsin, etenkin jos käsiteltävänä oleva määrä pysyttelee tässä neljän hengen satsissa.

Voitele vuoka ja lado vuoan pohjalle perunaviipaleita niin, että pohja peittyy. Mausta suolalla ja pippurilla, ja ripottele valkosipulia perunoiden päälle. Toista tämä niin kauan kuin perunoita riittää. Perunoita suolatessa ei kannata olla liian varovainen, niistä on tosi vaikea saada ylisuolaisia. Jonnekin ne suolat aina tuntuvat häviävän, ja toisinaan saa lisätä suolaa vielä valmiillekin valkosipuliperunoille.

Lisää myös kerma, ja laita vuoka 225 C uuniin n. 50-60 minuutiksi. Tarkista perunoiden kypsyys, ja laita vuoka tarvittaessa takaisin uuniin. Jos lisäaikaa tarvitaan, kannattaa peittää vuoka foliolla, jotta perunat eivät pääse kärähtämään.

 

 

Tämä setti maistui jumalaiselta. Jos ei siitä puuttunut makua, ei siitä puuttunut myöskään kaloreita. Mutta eihän näitä tällaisia ruokia joka päivä syödäkään. Valmistin tämän aterian eräänä lokakuisena sunnuntaina, ja sunnuntairuokana tämä onkin ihan parhaimmillaan.

 

Sitruunapesto-broileripasta

 

Tämän pastan valmistaminen lähti liikkeelle siitä, että kaapista löytyi purkillinen sitruunapestoa, jolle yritin keksiä sopivaa käyttökohdetta. Hain ideoita googlen avulla, ja heti ensimmäisten hakutulosten joukossa oli niin kivan näköinen k-ruoka.fi -sivuston ohje, että päätin testata sitä. Ohjeesta poiketen en siirrellyt mitään kesken kypsennystä erilleen, vaan valmistin kaiken samassa padassa, aineksia entisten seuraan lisäillen. (Toki pastan keitin eri kattilassa.) Lisäsin myös pari raaka-ainetta, jotka sattuivat olemaan hävikkiuhan alla. Hyvin upposivat sinne nekin. Mutta minäpäs kerron seuraavaksi, kuinka tuon sitruunapesto-broileripastan oikein valmistinkaan.

 

 

Sitruunapesto-broileripasta

4:lle

 

350 g pastaa (tässä fusillia, eli kierremakaronia)

vettä ja suolaa keittämiseen

2 rkl oliiviöljyä

450 g broilerin maustamattomia fileesuikaleita

suolaa

mustapippuria

1 pieni purjo

1 paprika

50 g mustia kivettömiä oliiveja

1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja (tässä kahta väriä)

1 prk (135 g) sitruunapestoa

100 g fetaa

(keitinvettä)

tuoretta basilikaa

 

 

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Ota talteen kupillinen keitinvettä, ja valuta pasta.

Huuhtele kasvikset. Silppua purjo ja kuutioi paprika. Halkaise kirsikkatomaatit ja oliivit sekä murenna feta.

Paista broilerit liki kypsiksi öljyssä padassa. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää purjot broilereiden sekaan ja jatka paistamista, kunnes purjot ovat kuullottuneet. Lisää myös paprikat, oliivit ja kirsikkatomaatit, ja jatka paistamista parin minuutin ajan. Lisää pesto ja tarkista broilereiden maku.

Kun broilerit ovat kypsät ja kasvikset sopivasti kuullottuneet, lisää murustettu feta ja valutettu pasta. Sekoita kaikki sekaisin padan ollessa vielä kuumalla levyllä. Lisää tarvittaessa pastan keitinvettä vähän kerrallaan, samalla pastaa sekoitellen.

Silppua kourallinen basilikan lehtiä ja ripottele ne valmiin pastan päälle. Jos pidät parmesaanista, raasta sitä lautasannosten päälle.

 

 

Kierremakaroni oli aika hyvä valinta tähän pastaan. Valmis ruoka ehkä näytti hieman kuivahkolta, mutta sielläpä ne liemet, ja soosit olivat hyvässä tallessa kierteiden välissä. Sitruunapestosta johtuen maku oli mukavan pirtsakka.

Tästä määrästä tuli tosiaan neljä annosta. Ja kun meitä oli kaksi, niin saimme tästä vielä seuraavan päivän lounaankin töihin mukaan. Pakkasin annokset mikroastioihin ja laitoin basilikan lehdet omaan pikku rasiaansa. Parmesaanikin kulki raastimineen ihan helposti eväspussissa mukana. Oli ihanaa nauttia hyvää pastaa kaikilla herkuilla myös työpaikan kahvihuoneessa.

 

 

Broilerimurekepihvit

 

Tässä eräänä päivänä järjestelin keittokirjahyllyäni, kun jostakin sieltä kirjojen välistä tupsahti esiin tosi vanha, paperille kirjoitettu resepti. Kyseessä oli broilerimurekepihvien ohje, jonka olemassaoloa en ollut enää muistanutkaan. On se jännä, miten hyvätkin ruoat jäävät toisinaan vain unholaan. Tämä ohje oli meillä kovassa käytössä silloin, kun lapsemme olivat vielä lapsia, ja minun piti keksiä joka päivälle uutta (tai edellispäiväisestä tuunattua) syötävää. Nyt en kyllä jaksa muistaa, mistä tuo ohje on peräisin, mutta kiva arkiruokaohje se kyllä on. Ja tätä en sano muistin varassa, vaan otin ohjeen heti tällä viikolla käyttöön. Tein heti kerralla tuplasatsin, ja pakastin osan pihveistä.

 

 

Broilerimurekepihvit

8-10 pihviä

 

400 g broilerin jauhelihaa

1 kananmuna

1 dl punaista pestoa (tässä Barilla Pesto Rosso)

1 rkl perunajauhoja

väh. ½ tl suolaa (hieno merisuola parasta)

muutama kunnon pyöräytys mustapippurimyllystä

 

Sekoita kaikki murekkeen ainekset keskenään. Kuumenna pannu tai ohukaispannu, ja lisää pannulle voita (tai öljyä). Lusikoi taikinasta pannulle reiluja nokareita (max. 4 pihviä kerrallaan, jotta kääntäminen on vaivatonta), ja tasoittele nokareet lastalla pihvin malliseksi. Paista pari minuuttia kumminkin puolin välillä lastalla painellen, jotta pinta saa kauniin värin. Loppukypsennä pihvejä 225 C uunissa 10 minuuttia. Voit toki paistaa pihvit ihan kypsäksi asti myös pannulla.

Tärkeää! Älä koskaan käsittele kypsiä pihvejä sillä lastalla, millä olet käsitellyt raakaa broilerin jauhelihaa!

 

 

Tarjosin pihvit persiljamuusin ja tomaatti-rucolasalaatin kanssa. Hyvän puikulamuusin ohje löytyy vaikkapa tästä linkistä. Persiljamuusiksi se muuntuu sekoittamalla muusin sekaan reilu määrä silputtua persiljaa. Tämä ruoka maistui niin kotiruoalle, niin kotiruoalle. Ja vieläpä hyvälle sellaiselle. Ohjeessa oleva määrä pestoa ei puske liikaa läpi, joten pihvit maistuvat varmasti lapsillekin.

 

 

Jos taas haluat pihveihisi enemmän makuelämyksiä, niin esim. tuoreyrtit, silputut aurinkokuivatut tomaatit tai kaprikset toimivat varmasti hyvin tämän mureketaikinan seassa. Kannattaa uskaliaasti kokeilla erilaisia variaatioita, mutta hyviä nämä ovat tällaisenaankin. Ohjeessa oleva suolan määrä oli mielestäni juuri ja juuri riittävä. Mutta kun ”juuri ja juuri riittävä” ei ole se, mitä maustamisellani haen, niin ripsautin valmiiden pihvien pinnalle hieman sormisuolaa. Sitten saatoin todeta, että nyt on hyvä näin.