Kesäkekkereiden halloumisalaatti ja muut herkut

Lauantai oli meillä sekä golf- että terassikekkeripäivä, sama poppoo osallisena kummassakin aktiviteetissa. Sää oli mitä parhain, oli todella lämmintä ja aurinkoista. Istuimme terassilla pitkän illan, ensin ruoanteon tuoksuja (savustin ja grilli) nuuhkien, sitten syöden ja viimeiseksi vielä muuten vain iltaa istuen. Aurinkohan meillä ei tähän aikaan vuodesta juurikaan laske, joten aurinkoa ja lämpöä riitti koko illaksi. Vasta myöhään siirryimme sisätiloihin. Illan menuun kuului savustettuja lohivartaita, grillattuja pekoni-kesäsipuleita, uusia perunoita, kermaviilikastiketta, keitettyjä kananmunia ja nämä kaikki yhteen liittävänä osasena ihanaa halloumisalaattia.

Bongasin tämän salaatin jo vuosia sitten jostakin aikakauslehdestä, mutta alkuperäisen ohjeen tekijästä minulla ei ole tietoa. Otin silloin kuvan vain reseptisivusta, eikä sillä sivulla ole sen koommin lehden kuin tekijänkään nimitietoja. Samalla sivulla on ohjeet niin tervetuliaisjuomiin, kantarellikeittoon kuin halloumisalaattiinkin. Miljöönä on laituri. Olisi hauska kuulla, josko joku lukijoista tunnistaa ohjeen omakseen. Tässä alkuperäinen ohje (suluissa muutokset, jotka tein viime lauantaina).

Halloumisalaatti

200 g halloumijuustoa (250 g, koska näitä ei voi olla napsimatta, kun ovat jäähtymässä)

100 g kirsikkatomaatteja (250 g rasiallinen miniluumutomaatteja)

1 avomaan kurkku (1 tavallinen tuorekurkku)

1 rkl seesaminsiemeniä (1,5 rkl)

1 rkl öljyä

lehtisalaattia (1 pss jääsalaattia ja ½ Ruustinnan salaatista)

rucolaa (en laittanut)

Kostukkeeksi:

sitruunamehua ja pähkinäöljyä tai oliiviöljyä (laitoin sitruunaa ja oliiviöljyä)

1.

Liota halloumijuustoa kylmässä vedessä n. tunnin ajan. (Joskus liotan, toisinaan en, nyt en liottanut.) Jos haluat salaattiin suolaisemman maun, käytä halloumijuusto liottamattomana.

2.

Kuivaa juusto talouspaperilla ja paloittele se pikkukuutioiksi.

3.

Kuumenna öljy pannulla ja lisää joukkoon juustokuutiot ja seesaminsiemenet. Kääntele ja kypsennä juustopalat kauniin ruskeiksi, jäähdytä.

4.

Kuori ja pilko kurkku ja huuhdo tomaatit (halkaisin tomaatit).

5.

Huuhdo (ja linkoa tai muutoin kuivaa) salaatin lehdet ja revi ne tarjoiluvadille. Asettele tomaatit, kurkut ja juustopalat salaatille.

6.

Pirskottele päälle hieman sitruunamehua ja öljyä.

   

Tämä salaatti on ihanan raikas, mutta halloumin ansiosta myös sopivasti suolainen. Se on siis ihan täydellinen illanistujaisiin ja grillajaisiin. Nyt kun juhannus on tuloillaan, on tämä salaatti myös yksi hyvä vaihtoehto juhannuspöytään.

Lauantaina kokeilin ihan ensimmäistä kertaa savustaa kalavartaita. Tähän asti olemme savustaneet vain fileitä tai kokonaisia kaloja. Näin helmikuussa Mansikkaheinä-blogissa niin herkullisen näköisen postauksen kalavartaista, että tallensin sen silloin to do -listalleni. Nyt oli niiden vartaiden hetki. Ohjeen näihin herkullisiin kalavartaisiin löydät tästä linkistä. Itse en osaisi sen paremmin ohjetta kirjoittaa. Valmistin vartaat aika lailla tarkkaan Leenan ohjeen mukaisesti, tosin minä käytin näihin vain yhtä kalaa, lohta. Leena, kiitos herkullisesta ohjeesta! Se pääsi tämän kokeilun myötä meillä jatkuvaan käyttöön.

Pekonisipulit odottavat grilliin pääsyä ja halloumit ovat jo valmiit.

Kun lohivartaat olivat olleet savustimessa n. 10 minuuttia, aloitimme pekoni-kesäsipulivartaiden grillaamisen. Olimme jo aiemmin valmistelleet ne grillauskuntoon. Nämä ovat tosi helppoja, ja superhyviä. Huuhtele kesäsipulit, viillä kanta ohuesti pois, siisti ja tasaa varret. Lorauta sipuleille juoksevaa hunajaa, ja pyörittele sipulit hunajassa. Kääri 1-2 pekonisiivua sipulin ympärille. Grillaa 12-15 minuuttia. Me grillasimme ne kaasugrillissä foliogrillialustalla, kannen ollessa aina välillä kiinni. Hiiligrillissä valmistuvat todennäköisesti nopeammin.

Simsalabim, kuten meillä skoolatessa sanotaan.

Näiden em. tuotteiden lisäksi pöydästä löytyi myös uusia perunoita (Annabelle), keitettyjä kananmunia ja kermaviilikastiketta, (joka syntyi sekoittamalla purkilliseen kermaviiliä ruokalusikalliset sitruunan mehua ja hunajaista dijonsinappia, 1 tl sokeria, ripaus suolaa sekä 1 dl tillisilppua). Kokonaisuus oli oikein soppeli, ja hyvin tuntui maistuvan vieraillekin.

Jälkiruoka valmistui myös grillissä, ja siihen löytyy ohje tästä viimekesäisestä postauksestani Taivaalliset Limoncello-nektariinit. Nimi ei ole lainkaan liioiteltu. Taivaallisia ne ovat.

Nektariinit menossa grilliin...

Nyt ymmärsin viime vuodesta poiketen laittaa jäätelön kuumien nektariinien päälle. Mursin myös yhden marenkikukkasen kunkin annoksen päälle ja reunoille. Tilkka Limoncelloa lasiin, ja oh-la-laa.

Hyviä ystäviä, liikuntaa, maistuvaa ruokaa, niistä oli lauantai tehty. Tuo päivä oli todennäköisesti myös yksi kesän kauneimmista, mitä säähän tulee. Voitaneen todeta, että niin päivä kuin iltakin olivat kaikin puolin onnistuneita.

Tähdekokin onnenpäivät

Juhannukselle tuli taas varattua sen verran reilusti ruokaa, että laitoin sunnuntain menun uusiksi. Silloin minun piti tehdä pastaa, mutta tähteillä mentiin. Olivat liian hyviä hukkaan heitettäviksi. Ja toisaalta, kun suunnittelemani pasta oli sellainen, että siihen meiltä löytyy tarvikkeet milloin vain, niin ehtiihän sitä myöhemminkin tehdä. Sunnuntaina oli kahden sateisen päivän jälkeen vaihteeksi kaunis sää, joten kävimme golfaamassa. Pelin jälkeen oli mukavaa pelata jälkipelit omalla terassilla ja siinä samalla valmistui grillissä nopeasti, tähteitä hyödyntämällä maukas ateria. Kasviksia, broileria ja halloumia.

Kasvikset foliovuokaan ja vuoka grilliin on hauska tapa valmistaa kasviksia. Vuokaan voi pilkkoa ihan mitä vain kasviksia kaapista sattuu löytymään, tai mitä on ihan juuri sitä varten hankkinut. Mitä enemmän värejä, sen hauskemman näköistä tulee. Olen tehnyt tästä monta eri versiota, milloin minkäkin sesongin tuotteita hyödyntäen. Sekaan voi heitellä myös vaikka kokonaisia valkosipulinkynsiä kuorineen, makeutuvat siinä oikein namipaloiksi. Kirsikkatomaatit puolestaan antavat annokseen mehukkuutta, ja kun niitäkin on saatavilla useampia värejä, syntyy niistä hauskan näköinen setti. Ja odottakaapas kun tulee kotimaisten parsa- ja kukkakaalien sesonki, nekin sopivat mainiosti tähän kasvisruokaan. Tässäpä pienenä välipalana kuva grillikasvisvuoasta viime kesän parsakaalisesongin ajoilta, ovat tässä juuri menossa grilliin…

Tämänkertaiseen grillikasvisvuokaan pilkoin seuraavanlaisia tähteitä:

3/4 kesäkurpitsaa

1 suippopaprika

½ rasiaa kirsikkatomaatteja

6 isoa herkkusientä

7 pienenpientä kypsää siikliä

Nämä kaikki laitoin sekaisin reiättömään foliovuokaan, ja hulautin valkosipuli-chili –maustettua oliiviöljyä päälle. Aika  voimakkaan makuista oli se öljy, mutta antoi tähän sopivasti särmää. Lisäksi suolaa ja pippuria, sekoitus ja vielä uudelleen suolaa ja pippuria. Vuoka grilliin 10-15 minuutin ajaksi, kypsymisaika riippuu vähän kasviksista. Tarkkaile kypsyyttä välillä. Nopeammin kypsyvät kannattaa jättää vähän isommiksi paloiksi.

Menossa grilliin

Näiden seuraksi lämmitin pikaisesti (1-2 min) grillissä edelliseltä päivältä jääneet broilerinfileet. Sivelin ne kevyesti rypsiöljyllä. Valmiiden fileiden pintaan pikkuisen sormisuolaa viimeistelyksi. Halloumisiivut raidoittuivat grillissä hauskan näköisiksi suunnilleen samassa ajassa, kuin broilerit kuumenivat. 

Edelliseltä päivältä oli jäänyt myös sipulivoikastiketta juuri sen verran, että sitä riitti kahteen kahvikuppiin. Pilkoin foliovuoassa grillatut potut pieniksi paloiksi, ja upotin ne kuppiin. Voi miten lysti olikaan sitä lusikoida, aivan pettämätön yhdistelmä nuo kaksi suomalaisen kesäkeittiön herkkua, uudet siiklit ja sipulivoikastike. Mutta varovasti pitää niitä syödä, voivat viedä kielen mennessään.

Itse asiassa, jos kelataan hieman taaksepäin, niin juhannuspäivänäkin söimme osittain tähteitä, ja hyvältä maistui. Silliä ja graavikaloja jäi juhannusaatolta juuri sopivasti kahteen juhannuspäivän alkuruokaan. Keitin vain lisäksi siiklejä ja tein uuden sipulivoikastikeen. Aattona oli omat pottunsa ja kastikkeensa, ja ne tuli sitten aattoiltana napsittua loppuun.

Pekonia ja sieniäkin jäi juhannusaatolta, joten grillasimme vielä uudetkin pekonisienet aaton vastaavien jatkumoksi. Niihin tulee suorastaan himo, eivätkä edelleenkään kaivanneet juustoa sisäänsä. Juhannuspäivän uutena raaka-aineena oli broilerin maustamattomat fileet, jotka marinoin…

2-2-2-2-2 –marinadilla, joka syntyi ”hatusta” näin:

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl soijaa

2 tl sitruunanmehua

2 tl kuivattua oreganoa (tuoreita yrttejä ei sattunut olemaan)

2 valkosipulinkynttä litistettynä ja silputtuna

Laitoin marinadin ja broilerin fileet samaan minigrippiin ja kääntelin pussin läpi fileitä niin, että marinadia tuli kaikille pinnoille. Annoin niiden makuuntua jääkaapissa pari tuntia, mikä on aika lailla minimi. Yön ylikään ei ole liian pitkä marinointiaika. Puoli tuntia ennen broilereiden grillaamista nostin marinadipussin huoneenlämpöön. Ennen grilliin laittoa pyöräytin fileet talouspaperin päällä, johon jäi enimmät marinadit. Lisäsin suolan ja pippurin vasta tässä vaiheessa. Broilerit kypsyivät grillissä käännellen yhteensä 10 minuuttia. Annoksen kylkeen löytyi vielä edelliseltä päivältä hyvin säilynyttä salaattia juuri sopivat määrät. 

Tällä lailla vierittämällä jäljelle jääneitä aineksia aina seuraavien päivien raaka-aineiksi syntyy ennalta suunnittelemattomia, uudenlaisia annoksia. Ja mikä parasta, mitään ei tarvitse heittää haaskiin. Ei haittaa vaikka suunnitelmat muuttuvatkin lennosta. Se kuuluu elämään.