Possunnoisetit viherpippuri-jallukastikkeessa ja valkosipuliperunat

 

Harvemmin tulee tehtyä possua ruoaksi, mutta tässä eräänä viikonloppuna sitä pitkästä aikaa tein. Olin tilannut ruokaverkkokaupasta porsaan sisäfileen tarkoituksenani kypsentää se kokonaisena, kuten sen yleensäkin kypsennän. Keksin kuitenkin siivuttaa sen, ja paistaa siivut pannulla. Loppumuhitus tapahtui kunnon kermaisessa soosissa. Voi herran jestas, että oli hyvää. Ja kun lisukkeeksi oli kermaiset valkosipuliperunat, niin olipas se setti niin kermaista, niin kermaista. No, sallittakoon kermaöverit silloin tällöin, kunhan ei oteta tavaksi.

 

 

Possunnoisetit

4:lle

 

1 pkt (n. 600-800 g) porsaan marinoimatonta sisäfileetä

suolaa

mustapippuria

voita paistamiseen

 

0,5 dl Jaloviinaa

2 rkl viherpippureita

2 rkl Dijon-sinappia

3,3 dl kuohukermaa

(tarvittaessa lihafondia tai suolaa, mutta maista ensin!)

 

Ota liha ajoissa huoneenlämpöön, pakkauksesta löytynee tarkemmat ohjeet. Poista fileestä kalvot. Leikkaa liha noin 1-1,5 cm paksuisiksi viipaleiksi, ja painele viipaleet hieman ohuemmiksi nyrkillä tai rystysillä kelmun läpi. Mausta viipaleet suolalla ja mustapippurilla.

Paista viipaleet kumminkin puolin voissa pannussa. Pari minuuttia per puoli riittää. Paista viipaleet parissa kolmessa erässä, jotta pannu ei tule liian täyteen. (Näin tulee lihalle kauniimpi pinta, ja myös kääntely on helpompaa.) Nosta paistetut noisetit lautaselle odottamaan loppumuhitusta.

 

 

Kun kaikki noisetit on paistettu, lorauta Jaloviinaa samalle pannulle, sitä välillä puhdistamatta. Pannusta saa noisettien paistamisen jäljiltä upeat maut liemeen! Kiehauta ja lisää morttelissa kevyesti rouhitut viherpippurit. Jätä muutama viherpippuri rouhimatta, ja säästä ne loppuvaiheeseen. Lisää sinappi ja kerma ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää myös paistetut lihasiivut, ja hauduta niitä kastikkeessa noin 10 minuuttia.

 

 

Tarkista maku, ja lisää tarvittaessa hieman lihafondia (1-2 tl riittänee) sekä suolaa ja/tai pippuria. Tärkeintä on, että maistelet ennen maustamista. Lisää myös muutama kokonainen viherpippuri.

Tarjosin nämä sairaan hyvät possunnoisetit vihreiden papujen ja valkosipuliperunoiden kanssa. Voit toki halutessasi käyttää valkosipuliperunoihin pakastealtaan perunaviipaleita. Mutta jos haluat taatusti hyviä valkosipuliperunoita, kuori ja viipaloi perunat itse. Ei siinäkään kauan mene. Lopputulos palkitsee.

 

 

Valkosipuliperunat

4:lle

 

1 kokonainen valkosipuli

1 kg perunoita (sellaisia ”sopivasti” jauhoisia)

voita vuoan voiteluun

suolaa

mustapippuria

5 dl kuohukermaa

 

Erottele valkosipulinkynnet toisistaan ja kuori ne. Litistä kuoritut kynnet veitsen (leveällä) lappeella, ja silppua. Kuori ja viipaloi perunat ohuiksi viipaleiksi. Voit käyttää viipaloimiseen yleiskonetta, mutta itse teen tämänkin vaiheen käsin, etenkin jos käsiteltävänä oleva määrä pysyttelee tässä neljän hengen satsissa.

Voitele vuoka ja lado vuoan pohjalle perunaviipaleita niin, että pohja peittyy. Mausta suolalla ja pippurilla, ja ripottele valkosipulia perunoiden päälle. Toista tämä niin kauan kuin perunoita riittää. Perunoita suolatessa ei kannata olla liian varovainen, niistä on tosi vaikea saada ylisuolaisia. Jonnekin ne suolat aina tuntuvat häviävän, ja toisinaan saa lisätä suolaa vielä valmiillekin valkosipuliperunoille.

Lisää myös kerma, ja laita vuoka 225 C uuniin n. 50-60 minuutiksi. Tarkista perunoiden kypsyys, ja laita vuoka tarvittaessa takaisin uuniin. Jos lisäaikaa tarvitaan, kannattaa peittää vuoka foliolla, jotta perunat eivät pääse kärähtämään.

 

 

Tämä setti maistui jumalaiselta. Jos ei siitä puuttunut makua, ei siitä puuttunut myöskään kaloreita. Mutta eihän näitä tällaisia ruokia joka päivä syödäkään. Valmistin tämän aterian eräänä lokakuisena sunnuntaina, ja sunnuntairuokana tämä onkin ihan parhaimmillaan.

 

Poronpaistikääryleet paahdetuilla puikuloilla ja rosépippuri-jallukastikkeella

Voi miten ihanaa onkaan mennä omalle pakastimelle, ja valikoida sieltä sillä kertaa kutsuvin porokimpale työstettäväksi. Ihmeen pitkäksi aikaa riittää syötävää puolikkaasta poronvasasta, jonka olen jo aiemmin ostanut sinne pakkaseen suoraan poromieheltä, lihat toiveeni mukaisiin kertapakkauksiin käsiteltyinä. En tiedä kertooko se sitten kiireisestä elämästä, vai mistä, mutta jännästi sieltä pakastimesta häipyvät aina ensimmäiseksi fileepakkaukset. Fileethän ovat varsinaista ”pikaruokaa”.

Tällä kertaa ajatukseni oli tehdä porokääryleitä, ja arvoin hetken sisäpaistin ja kulmapaistin välillä. Koska tuolloin oli sunnuntai, eikä ollut kiirettä minnekään, valitsin kulmapaistin, joka vaatii reilusti pidemmän haudutusajan tullakseen herkullisen mureaksi. Porokääryleiden seuraksi paahdoin uunissa Lapin puikulaperunoita ja varsiparsakaalia eli broccolinia. Rosépippurit ja Jaloviina-terästys nostivat kastikkeen seuraavalle tasolle. Om ja nom.

Sain aikoinaan poronlihojen mukana Paliskuntain yhdistyksen kokoaman reseptivihkosen nimeltään Poronliha – puhtaasti parasta. Tuosta vihkosesta löytyi myös porokääryle-resepti, jonka pohjalta aloin työstämään omia kääryleitäni. Enhän minä siinä(kään) ohjeessa pysynyt, vaan intouduin inspiroimaan muutamissa kohdin. Kirjoitankin ohjeen siten, kuinka minä nämä kääryleet valmistin.

Poronpaistikääryleet

(4:lle)

600 g poron kulmapaisti

suolaa

mustapippuria

80 g sinihomejuustoa

150 g pekonia

3 laakerinlehteä

5 dl lihalientä

Kastikkeeseen:

paistoliemi

1 rkl Jaloviinaa

1,5 dl kuohukermaa

2 tl rosépippuria

(lisäsin loppusuoralla 1 dl vettä)

(Maizenaa, jos tarpeen)

1.

Poista lihasta kalvot. Tämän työn tein aika tarkasti.

2.

Leikkaa paisti n. 1 cm vahvuisiksi viipaleiksi ja levitä viipaleet työlaudalle. Voit suojata laudan leivinpaperilla. Nuiji viipaleet ohuiksi kaksinkertaisen kelmun läpi.

3.

Mausta viipaleet kevyesti suolalla ja pippurilla. Murenna sinihomejuusto, ja ripottele juustoa nuijitun lihan toiseen päähän. Kääri lihaviipale rullalle (juustopäästä aloittaen) siten, että juustot jäävät rullan sisään. Aseta liharulla pekoniviipaleen päähän, ja kieritä pekoni tasaisesti lihapötkylän ympärille. (Alkuperäisen ohjeen mukaan pekoni levitetään nuijitun lihan päälle, ja kääritään rullalle siten, että pekoni rullautuu sinne liharullan sisään. Minulla pisti kuitenkin tässä kohtaa hanttiin, koska pelkäsin pekonin jäävän siellä lihan sisällä pehmoiseksi ja ehkä hieman sitkaaksikin, ja minä halusin rapeaa pekonia. Toisaalta toivoin pekonin suojaavan lihaa kuivumiselta, minkä se tekikin. Kyseessähän oli kulmapaisti, joka vaatii suht pitkän haudutusajan ollakseen ihanan mureaa.)

4.

Paista pekoniin käärittyjä pororullia voissa kuumalla pannulla, kunnes pekoni on saanut rapeutta ja väriä. Tämä kannattaa tehdä pienemmissä erissä, jota pannu pysyy kuumana. Laita paistetut rullat voideltuun uunivuokaan.

5.

Lisää vuokaan laakerinlehdet ja lihaliemi. Minulla oli ihan tavallista lihalientä, mutta riistaliemi käy tietysti myös.  Laita vuoka 150 C -asteiseen uuniin n. 2-2,5 tunniksi. (Maistoin kääryleestä pienen siivun yhden tunnin kohdalla, eikä liha vielä silloin ollut tarpeeksi mureaa.) Kääntele rullia ja valele niitä vuoassa olevalla nesteellä noin puolen tunnin välein.

6.

Nosta lihakääryleet syrjään, ja kaada vuoassa oleva neste paistokasariin. Lisää Jaloviina ja kiehauta. Lisää myös kerma ja kevyesti rouhitut rosépippurit. Anna kiehua, kunnes kastikkeen koostumus on mieluisa. Jos kastike on liian paksu tai suolainen, lisää vettä. Jos kastike on liian löysä, lisää maizenaa, se saostaa minuutissa. Tarkista maku.

7.

Kun kastike on valmis, lisää porokääryleet paistokasariin ja kuumenna vielä hetki.

8.

Tarjoa poronpaistikääryleet esim. uunissa paahdettujen puikulaperunoiden ja kasvisten kanssa.

Paahdetut puikulaperunat ja broccolinit

Halkaise pestyt perunat ja laita ne kulhoon. Lorauta sekaan oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Pyöritä maut sekaisin, ja levitä puikulat uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda 200 C -asteisessa uunissa 30-40 minuuttia. Lisää niinikään oliiviöljyssä, suolassa ja pippurissa pyöritellyt broccolinit viimeiseksi 10-15 minuutiksi uunipellille yhdessä perunoiden kanssa.

Erittäin hyvää, ellei täydellistä! Saattoi tämä olla täydellistäkin. Pakasteesta löytyi vielä viime vuoden puolukoita, joita makeutin parilla lusikallisella puolukkahilloa. Puolukka on aina hyvä pororuoan täydentäjä.

Porokääryleet valmistuvat huomattavasti nopeammin, jos vaihdat kulmapaistin vaikkapa sisäpaistiin. Voi olla, että uunivaiheen voi silloin jopa ohittaa, ja sopivaan mureusasteeseen päästäkseen saattaa pintapaistetuille kääryleille riittää pelkkä kasarissa lihaliemessä haudutus n. 15-30 minuutin ajan.  Kun kääryleet tuntuvat mureilta, on aika lisätä jallu, kerma ja rosépippuri ja kiehutella vielä, kunnes sakeus on sopiva. Korostan, että tämän viimeisen kappaleen ohje on ihan vain arvelua. Joku päivä sen kyllä testaan, koska pakasteeseen jäi vielä sisäpaistikimpale. Jos nämä kulmapaistista valmistetut kääryleet olivat näin hyviä, niin kuinkahan hyviä sisäpaistista tuleekaan. Se jää nähtäväksi. Mieskin kommentoi vielä näitä syödessään, että ei haittaa vaikka teet jo pian näitä lisää.