Grillattu munakoiso - jestas miten hyvää

 

Jatketaanpa taas grilliherkuilla. Näinä aikoina grillistä tupsahtelee ulos toinen toistaan parempia kesäruokia. Nämä grillatut munakoisot ja niille ihan täydellisesti sopiva täyte saivat ihan herkistymään. Että voi kasvisruokakin olla niin hyvää, että lisukkeestakin voi tulla ihan annoksen tähti. Näiden kanssa kävi juurikin niin, eikä ihme. Parempi siis kirjata ohje talteen.

 

 

Grillattu munakoiso

2:lle

 

1 munakoiso

suolaa

2 rkl oliiviöljyä

 

Täyte:

1 valkosipulinkynsi

½ tuoreesta punaisesta chilistä

1 rs (250 g) kirsikkatomaattia

100 g fetaa

tuoreita yrttejä silputtuna

(tässä kourallinen persiljaa, 3 oksaa korianteria ja

muutama basilikan lehti)

oliiviöljyä

puristus sitruunasta

sormisuolaa

mustapippuria

 

Puolita munakoiso pitkittäisuunnassa. Ripottele munakoison leikkauspinnalle ohut kerros suolaa, ja jätä munakoisonpuolikkaat itkemään. Itkettäminen ei ole välttämätöntä, mutta se poistaa liiat kosteudet. Nykymunakoisoista on kitkeryys jalostettu pois, joten sen takia ei munakoisoja tarvitse enää itkettää. Valmista täyte munakoisojen itkiessä. Kun täyte on valmis, taputtele talouspaperilla kosteus pois munakoisojen pinnasta.

Ja tässä täytteen ohje. Silppua valkosipulinkynsi ja chili pieneksi silpuksi. Laita silput kulhoon. Huuhtele ja pieni kirsikkatomaatit (leikkasin neljään osaan), ja lisää ne kulhoon. Murustele feta muiden täyteainesten joukkoon ja lisää myös yrttisilppu. Lorauta sekaan oliiviöljyä sen verran, että kaikki ainekset saavat siitä osansa. Puristus sitruunasta täydentää makuyhdistelmän. Mausta sormisuolalla ja pippurilla. Sekoita.

 

 

Viillä munakoisojen leikkuupintaan ristiviillot. Sivele munakoisot kumminkin puolin öljyllä ja ripottele kaikille pinnoille kevyesti suolaa. Grillaa munakoisoja n. 5-10 minuuttia, kunnes ovat pehmenneet.

 

 

Levitä täyte grillatuille munakoisoille. Kaunista, vai mitä? Ja ihan älyttömän herkullista!

 

 

Nämä olisivat maistuneet ihan yksinäänkin kasvisruokana, mutta me grillasimme näiden seuraksi broilerin fileet.

 

 

Mehevää ja hyvää oli broilerikin, mutta kyllä täytyy sanoa, että tällä kertaa grillattu munakoiso oli annoksen tähti. Olen aika kriittinen (vain omia) kokkauksiani kohtaan, mutta täydellisiksi minä näitä tulin kutsuneeksi.

 

 

Melanzane – munakoisoruokien kuningatar

 

Jo pelkästään ajatus tästä jumalaisesta munakoisoruoasta saa veden herahtamaan kielelleni. Melanzanessa on jotain taikaa! Siitä huolimatta se ei kuitenkaan valmistu kuin taikasauvaa heilauttamalla. Melanzanen tekeminen onkin hyvä ajoittaa sellaiseen hetkeen, kun ei ole kiire minnekään. Oikeastaan käytettävissä oleva aika, ja hyvät raaka-aineet ovatkin kaikki mitä tarvitset, itse ohjeesta selviää kuka vain. Hyviin raaka-aineisiin sisältyy ehdottomasti bufala mozzarella. Kerran erehdyin laittamaan tavallista mozzarellaa, kun kaupassa ei ollut saatavilla bufalaa. Se oli virhe. Olihan se tietysti ”ihan ok” niinkin, mutta kyllä bufalaa käyttämällä herkullinen lopputulos korreloi ruoan tekoon käytetyn ajan kanssa, ja lopputulos saa huutamaan hallelujaa. Tämänkertainen melanzane (jossa siis bufalaa) aikaansai suorastaan euforisen olotilan. Sellaisia hetkiähän me näinä aikoina tarvitsemme.

 

 

Ohjeen tähän melanzaneen olen repäissyt aikoinaan jostakin K-ryhmän julkaisusta. Alkuperäisohje näyttää olevan myös K-ruoka.fi -sivustolla, tässä linkki ohjeeseen. Oma versioni eroaa alkuperäisestä mm. juurikin sillä bufala mozzarellalla. Niin, ja parmesaanikäteni on tunnetusti aika antoisa, joten lisäsin parmesaanin määrää tähän alla olevaan omaan ohjeistukseeni.

 

Melanzane

4-6:lle

 

n. 800 g munakoisoa

½ tl suolaa

öljyä tai voita munakoisojen paistamiseen

4 pkt (à 125 g juustoa) bufala mozzarellaa (tässä Pirkka Parhaat)

1,5 dl raastettua parmesaania

½ ruukkua tuoretta basilikaa

 

Tomaattikastike

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

1 rkl öljyä

2 tlk (à 400 g) kuorittuja tomaatteja

2 rkl tomaattipyreetä

2 tl sokeria

1 tl balsamiviinietikkaa

1 tl kuivattua basilikaa

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

½ ruukkua tuoreita basilikanlehtiä

 

 

1.

Viipaloi munakoisot pitkittäin noin ½ cm:n viipaleiksi. Levitä viipaleet leikkuulaudalle ja ripottele niiden pinnalle suolaa. Itketä munakoisoja noin 30 minuuttia.

 

 

2.

Valmistele sillä aikaa tomaattikastike muhimaan. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. Kuullota sipulit pannulla öljyssä. Lisää pannulle säilyketomaatit ja riko niitä pienemmiksi lastalla. Lisää tomaattisose, sokeri, balsamiviinietikka ja mausteet. Revi basilikanlehdet käsin pienemmiksi ja lisää kastikkeen joukkoon. Keitä tomaattikastiketta 30-40 minuuttia. Voit halutessasi soseuttaa kastikkeen sauvasekoittimella, mutta minusta se on tarpeetonta.

3.

Kuivaa munakoisoviipaleet kevyesti talouspaperilla. Paista munakoisoviipaleet pannulla useammassa erässä voissa tai öljyssä, kunnes ne pehmenevät ja saavat hieman väriä. Viipaloi mozzarellat ohuiksi viipaleiksi.

 

 

4.

Lado munakoisoviipaleita uunivuoan pohjalle (tämän vuoan mitat 23 cm x 31 cm, syvyys 6 cm). Levitä päälle tomaattikastiketta. Asettele tomaattikastikkeen päälle basilikanlehtiä, juustoviipaleita ja 1/3 (eli 0,5 dl) parmesaaniraasteesta. Tee yhteensä kolme kerrosta niin, että päällimmäiseen kerrokseen tulee mozzarellaviipaleita ja loput parmesaaniraasteesta.

 

 

 

 

5.

Paista vuokaa 200-asteisen uunin alatasolla noin 45 minuuttia. Ripottele melanzanen pinnalle tuoretta basilikaa.

 

 

Meillä tämä melanzane pääsi erään sunnuntaipäivän ateriaksi, ja sellaiseksi se onkin mielestäni aivan omiaan. Koska oli viikonloppu, oli kokkaaminen myös tavallista rennompaa ja mukavampaa. Se tapahtui yhteistuumin miehen kanssa. Hän tosin aina vitsailee, että hänellä ei ole keittiöön mitään asiaa, mutta ei se asia niinkään ole. Jos tulee tilanne, että omat käteni loppuvat kesken, hän auttaa oikein mielellään, kunhan vain annan hyvät ohjeet. Ruoanteko voi olla myös mukava tapa seurustella ja vaihtaa ajatuksia. Yhdessä tehden, ja yhdessä lopputuloksesta nauttien syntyi tämäkin ihana melanzane.

 

 

PS. Apukokki on myös ottanut tavakseen viikonloppukokkausten osalta tarkistaa, haluaako pääkokki kokatessaan jotain ”stimulanssia” (= esim. lasi viiniä). Silläkin saattaa joskus olla iso merkitys ruoan onnistumiseen. Joskus käy kuitenkin niin, ettei hän huomaakaan tarjota tuota stimulanssia. Silloin saatan hihkaista kuuluvasti, että "kylläpäs tulee huonoa (tai jopa suorastaan pa-k-a) ruokaa". Tuon jälkeen lennähtää alta aikayksiön eteeni esim. lasillinen cavaa. Saisinhan sen toki itsekin, mutta en halua toisen tontille astua. Baarimestarin hommat ovat nimittäin toinen hänen nimikkokotihommistaan. Toinen on imurointi. Kukin loistakoon ja vastaanottakoon aplodit omalla tontillaan.

 

 

Uunifeta-munakoisokiekot ja pollovartaat - laiskan päivän ihana lounas

Loma etenee mukavasti ja Espanjan aurinko on maineensa veroinen. Olkoonkin, että miellyttävin olotila on monesti varjon alla. Suorallakin auringonpaisteella on hetkensä, mutta patiolounaat markiisin varjossa ovat yksi niistä asioista, joista näillä Espanjan reissuillamme nautin suunnattoman paljon. Helle hellii, ja edessä on hyvää, nopeatekoista ruokaa. Eilinen patiolounaamme oli paitsi nautittavan hyvää, myös sen verran helppotekoista, että minun ei tarvinnut viettää paljonkaan aikaa lomakeittiössä. Sen sijaan vietimme pitkän leppoisan tovin patiolla herkullista lounasta nautiskellessamme.

Uunifeta-munakoisokiekot

(2-3:lle)

1 pienehkö munakoiso

suolaa

mustapippuria

oliiviöljyä

1 pkt fetaa

kirsikkatomaatteja

persiljaa

viinietikkaa 

Pese munakoiso ja leikkaa se n. 1 cm vahvuisiksi kiekoiksi. Munakoison itketyksestä ollaan ainakin kahta mieltä. Itse asiassa edellisenä iltana keskustelimme tästä asiasta paikallisen ystävämme kanssa. Hänen kantansa oli, että vaikka nykyiset munakoisot ovatkin jo niin jalostuneita, ettei itketystä välttämättä tarvita, on itketys silti tarpeen. Minä olen valmistanut munakoisoja sekä itkettämällä, että ilman itketystä. Edellinen ilta oli kuitenkin niin mukava, että päätin ihan sen kunniaksi itkettää nämä munakoisokiekot. Se tapahtui siten, että sirottelin lautaselle suolaa, ladoin munakoisokiekot lautaselle suolan päälle ja sirottelin vielä munakoisokiekkojen päällekin suolaa. Annoin suolan vaikuttaa n. 15 minuuttia, ja pyyhin itkut ja suolat pois.

Laita munakoisokiekot uunipellille leivinpaperin päälle. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Pirskottele kiekoille oliiviöljyä. Lohko tai murustele feta munakoisokiekkojen päälle. Halkaise kunkin kiekon päälle loppuhuipennukseksi vielä kirsikkatomaatti. Paista 210 C-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

Minä tarjosin näiden feta-munakoisokiekkojen lisäksi pieniä kanavartaita, jotka olin ostanut naapurimarketin herkkuosastolta. Ne olivat valmiiksi pintamaustettuja. Otin niihin pienet paistovärit pannulla.

Lisäsin kanavartaat uunipellille, ja näin kanatkin kypsyivät uunissa yhtä aikaa feta-munakoisokiekkojen kanssa. Ripottelin kypsien feta-munakoisokiekkojen päälle persiljasilppua.

Menossa uuniin...

... ja tulossa uunista.

Pöytämausteena meillä oli suolan ja pippurin lisäksi hyvää oliiviöljyä, ja aivan mielettömän ihanaa Jerezin sherrystä jalostettua viinietikkaa. Tuota eliksiiriä täytyy tuoda pari pullollista koti-Suomeen. Se on aivan ihanaa myös salaateille!

Ladoin kypsät feta-munakoisokiekot ja kanavartaat tarjoiluvadille. Lisäsin niiden kylkeen muutaman siivun tien toiselta puolelta haettua, juuri uunista ulos vedettyä patonkia.

Nämä kaikki yhdessä muodostivat ihanan lounaan. Perunoita tai mitään muutakaan emme näiden lisäksi kaivanneet. Tämä oli ihan täydellistä kesäpäivän ruokaa. Aromit olivat todellakin kohdillaan.

Tänään jatkoimme samalla laiskalla linjalla, eli valmistin helposti herkullista patiolounasta. Siitä lisää myöhemmin. Pari päivää on mennyt uikkareissa laiskotellen, hyvästä ruoasta tinkimättä. Huomenna ehkä jaksamme lähteä taas ihmisten ilmoille, ihan vaikka iltasyönnille. Puolensa siinäkin.