Andalusialainen kana-kasvispata

Viikko sitten heräsin aamuyöllä hirmuiseen sateen ropinaan. Uni karkasi, ja ajatukset harhailivat. Lopulta huomasin jumittuneeni miettimään päivän menua. Ideoita tuli ja meni, mutta muheva uunissa kypsytetty kanapata palasi aina uudestaan mieltäni kutkuttamaan. Sitä siis. Ensimmäisessä sateen raossa suoritimme kauppareissun. Saavuimme takaisin kotiin kassi täynnä mahtavia kasviksia, ja sitä kanaa myös. Sadepäivän lukemisten ja leffojen välissä oli niistä aineksista syntyvä andalusialaiseen tyyliin reilusti paprikainen kana-kasvispata.

 

 

Olin ostavinani luuttomia ja nahattomia kanan reisipaloja, mutta luin kaupassa liian pikaisesti pakkauksen tekstin. Ne olivatkin vain nahattomia. Luulliset ovat toki maullisesti jopa parempia, mutta niiden syöminen vaatiikin sitten erityistä tarkkuutta.

 

 

Nämä paikalliset paprikat ovat ihan valtavan kokoisia. Kuvasta sitä on ehkä vaikea hahmottaa. Tämä yksilö oli pienimmästä päästä. Kesäkurpitsa puolestaan oli ihan reilun mittainen.

 

 

Andalusialainen kana-kasvispata

4:lle

 

oliiviöljyä

900 g kanan reisipalaa

suolaa

mustapippuria

3 tl savustettua paprikaa (dulce eli makea)

(jos haluat pataan hieman tulisuutta, korvaa 1 tl dulce-paprikajauheesta picante-versiolla)

 

Paloittele kanan reisipalat vähän pienemmiksi. Mausta ne suolalla, paprikalla ja paprikajauheella. Paista pinnat liedellä padassa. Poista paistetut kanat vadille kasvisten alkukäsittelyn ajaksi.

 

oliiviöljyä

1 suuri sipuli (tosin tässä oli ½ suuresta sipulista ja 3 salottisipulia, koska sellaiset löytyi)

4 valkosipulin kynttä

1 suuri punainen paprika

1 kesäkurpitsa

suolaa

mustapippuria

3 tl kuivattua timjamia (tai kourallinen tuoretta)

 

Kuori ja lohko sipulit. Pese ja paloittele kasvikset. Lisää pannulle oliiviöljyä, ja kuullota siinä ensin sipulit. Lisää sitten paprikat ja kesäkurpitsat ja mausta ainekset kevyesti suolalla ja pippurilla. Lisää myös timjami. Anna ainesten muhia liedellä padassa n. 5 minuuttia.

 

 

500 g kirsikkatomaatteja (tässä mix-lajitelma) tai 1 tlk tomaattimurskaa

suolaa

ripaus sokeria

2 dl vettä

3 rkl viinietikkaa (tässä sherryviinietikkaa, mutta punaviinietikka käy myös)

 

Lisää pataan huuhdellut kirsikkatomaatit, sekä pieni ripaus suolaa ja sokeria. Lisää myös vesi ja viinietikka. Kiehauta, ja muhittele liedellä vielä toiset 5-10 minuuttia.

 

 

1 tlk kypsiä valkoisia papuja

1 prk mustia kivettömiä oliiveja

(kuivattuja chilihiutaleita tarvittaessa)

 

Valuta pavut ja oliivit, ja lisää ne pataan. Sekoita, ja lisää myös aiemmin käsitellyt kanat padan pinnalle. Laita pata 200 C -asteiseen uuniin 35-40 minuutiksi. Kääntele kanoja kypsennyksen puolivälissä.

 

 

 

Kun kanat alkavat olla kypsiä, tarkista liemen maku. Lisää tarvittaessa suolaa tai muita mausteita. Myös kuivatut chilihiutaleet ovat helppo keino lisätä ruokaan ytyä. Ripottele niitä sekaan oman maun mukaan. Maistele siis, kunnes maku on varmasti kohdallaan. Jos lisäät jotain mausteita, muhita pataa vielä tovi uunissa, jotta maut tasaantuvat.

 

 

persiljaa

 

Ripottele valmiin padan pinnalle runsaasti persiljasilppua.

 

 

 

Tarjoa pata perunoiden, riisin tai vaikka couscousin kanssa.

 

 

Minä valitsin tällä kertaa täysjyväriisin. Muotoilin ne keoiksi lautasen keskelle, ja kauhoin herkullista pataa liemineen sitten siihen riisin ympärille.

 

  

Söimme tätä kana-kasvispataa vielä seuraavanakin päivänä, hieman muunnettuna. Otin jäljelle jääneestä padasta kanat vadille, ja irrotin niiden lihat luista. Se tapahtui melkeinpä itsestään, kun liha oli muhinut liemessä kunnolla kypsäksi. Vaan ei kuivaksi! Sekoitin luista irrotetut lihat takaisin pataan, ja jaoin seoksen valmiiksi annoksiksi lautasille. Ja lautaset jäähdyttyään jääkaappiin. Näin oli seuraavan päivän annoksetkin jo valmiina mikron kautta pöytään tarjoiltaviksi.

 

 

 

 

 

 

Chorizo-kanapata – lomakeittiön kestosuosikki

Mennäänpäs tämäkin postaus vielä uuniruoalla, edellisen postauksen jatkeeksi. Edellisen ja tämän uuniruoan välissä tosin on vaihtunut sekä maa että raaka-aineet. Tämänkertainen helppoakin helpompi uuniruoka on sellainen, jonka valmistan melkein joka kerta täällä Espanjassa ollessani. Teen sitä yleensä siinä kohtaa, kun olemme ehtineet nauttia muutaman kerran mereneläviä, joita aina Suomessa kovasti kaipaamme. Tämä ruoka valmistuu uunissa itsekseen samalla kun ”kokki” makoilee pihalla, ja sehän on myös lomalla plussaa.

Andalusialainen chorizo-kanapata

(4:lle)

oliiviöljyä

6-8 keskikokoista perunaa

suolaa

mustapippuria

1 iso sipuli

2 vihreää suippopaprikaa (tai tavallisia paprikoita)

n. 500 g kanaa (tässä rintapaloja)

mausteita kanalle (tässä pollomaustetta, vähän suolaa ja pippuria)

n. 350 g tuorechorizoa (kestomakkarakin käy)

oreganoa

1 sitruunan mehu

210 C uunissa reilu tunti

Voitele vuoka oliiviöljyllä. Pese perunat ja lohko ne kuorineen neljään osaan. Levitä perunalohkot vuokaan, ja mausta suolalla ja pippurilla.

Kuori ja pilko sipuli reiluiksi paloiksi. Pese ja suikaloi paprika. Rakastan näitä paikallisia vihreitä suippopaprikoita!  Lisää kasvikset vuokaan.

Mausta kananfileet (tai reidet tms.) makusi mukaan kevyesti. Chorizo maustaa osaltaan kaikki ainekset. Paloittele filee reiluiksi paloiksi ja laita kanapalat vuokaan perunoiden väliin.

Kuori chorizot ja tarvittaessa paloittele pienemmiksi. Työntele chorizopalat kanojen ja perunoiden väliin siten, että niitä tulee joka puolelle vuokaa.

Ripottele pinnalle oreganoa ja kaada joukkoon sitruunasta puristettu mehu. Roiskuttele vuoalle vielä oliiviöljyä, tämän voit tehdä ihan rennolla kädellä. Kypsyessään chorizo antaa vuokaan makunsa ja mehunsa niin, että oliiviöljyn ja sitruunamehun ohella muita kostukkeita ei vuokaan tarvita.

Menossa uuniin...

Laita vuoka uuniin ja paahda reilu tunti, kunnes kaikki raaka-aineet ovat kypsiä.

Voi niitä tuoksuja, mitä uunista pihalle kantautuikaan. Ne suorastaan kutsuivat pari kertaa paiston aikana tarkkailemaan kypsymisen etenemistä. Samalla oli hyvä hieman sekoitella aineksia, jotta mikään niistä ei joutunut olemaan pinnalla liian kauan. Näin kaikki raaka-aineet säilyivät mehevinä, ja pääsivät imemään itseensä vuoan pohjalle muodostunutta herkullista paistolientä.

Chorizo-kanapadan seuraksi tarjosin raikkaita kirsikkatomaatteja. Chorizo on sen verran heviä kamaa, että tomaattien lisäksi emme kaivanneet muita lisukkeita. Toki liemessä voisi olla kiva dipata esim. patonkia, mutta minä sörssäsin pari perunaa tuohon herkulliseen liemeen. Kyllä, ihan niin kuin lapsena tehtiin. Ja mitä herkkupottuja niistä sitten tulikaan!

Söimme tätä vielä seuraavanakin päivänä. Silloin tuunasin ruoan lisäämällä ennen mikrossa lämmitystä joukkoon rasiallisen keltaisia ja punaisia kirsikkatomaatteja. Ne raikastivat annosta mukavasti.

Tänään taitaakin olla taas merellisten herkkujen vuoro. Vielä on monta listalla olevaa lajia maistelematta.