Kala per nuppi uunissa lisukkeineen

Tässäpä yksi helpoimmista, ja samalla myös mehevimmistä tavoista valmistaa kalaa. Kalaksi voit valita melkeinpä minkä vain, esim. kirjolohen tai siian. Minä valmistin tämän herkullisen aterian lubinasta, eli meribassista, kun nyt satuin Andalusian mahtavien kalatiskien äärellä olemaan. Kala täytteineen kypsyi uunissa lisukkeiden päällä, jolloin yhteensopivien aromien sekoittuessa oli lopputuloksena mitä makoisin setti.

 

 

Nämä paikalliset kalatiskit ovat todellakin ihastelun arvoisia. Valikoima on runsas, ja palvelu on kaikenkattava. Kerrot vain kalamestarille, miten aiot ostoksesi valmistaa, ja hän esikäsittelee raaka-aineet haluttuun pisteeseen. Tässä tapauksessa pyysin yhtä lubinaa, josta riittää kahdelle ”al horno” -tyyliin. Tällä kertaa kalastajilta oli tullut kuitenkin vain pienikokoisia lubinoita. Kalamestari oli siis sitä mieltä, että tarvitsemme kaksi kalaa. Oikeassa oli. Kaksi lubinaamme painoivat yhteensäkin vain vajaat 800 g. Kalamestari perkasi ja puhdisti kalat silmieni edessä, ja toivotti vielä hyvää ruokahaluakin kalapakettia hymyillen ojentaessaan.

 

 

Pescado al horno (uunikalaa) kasvispedillä

2:lle

 

Kasvispeti

 

extra-neitsytoliiviöljyä

1 sipuli (tosin tässä vain ½, koska sipuli oli aika jätti)

1 valkosipulinkynsi

1-2 suurta perunaa (tässä vain yksi)

suolaa

mustapippuria

2 vihreää suippopaprikaa (tai yksi kookas tavallinen paprika)

1-2 tomaattia (riippuu jälleen koosta)

 

225-230 C noin 35 min.

 

Täytetty kala (tai kalat)

 

perattu/puhdistettu kala (tai kalat)

suolaa

sitruunaviipaleita

ekstra-neitsytoliiviöljyä

yrttejä (tässä korianteria ja tilliä)

 

225 C vielä 15-20 min. (tarvittaessa kauemmin), kunnes kalakin kypsää

 

Tästä sipulista käytin vain puolet tähän ruokaan.

 

Kuori ja silppua sipulit. Kuori ja viipaloi perunat. Pese ja suikaloi/viipaloi paprikat tomaatit. Öljyä uunivuoka.

Levitä perunaviipaleet vuoan pohjalle, ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Levitä perunoiden päälle sipulit ja paprikasuikaleet. Lorauta niillekin hieman öljyä, ja mausta kevyesti suolalla.

 

 

Lisää myös tomaattiviipaleet, ja anna niillekin osansa oliiviöljystä, suolasta ja pippurista.

 

 

Laita vuoka 225-230 C uuniin, ja paista noin 35 minuuttia.

 

Käsittele sillä välin kala/kalat. Kun kalamestari on jo valmiiksi puhdistanut kalan, riittää että viillät nahkaan muutaman viillon. Ripottele sitten kaloille suolaa niin sisäänsä kuin myös nahkapuolelle, viiltokohtiin suolan kevyesti kalan lihaan hieroen. Täytä kala muutamalla sitruunaviipaleella (puolikkaat viipaleet pikkukaloissa kätevämpiä) ja kourallisella yrttejä.

 

 

Kun kasvispeti on ollut uunissa reilun puoli tuntia, ja perunat alkavat jo hieman pehmentyä, lisää kala(t) kasvispedin päälle. Pirskottele oliiviöljyä myös kalan pinnalle. Laita vuoka takaisin uuniin, kunnes sekä perunat että kala ovat kypsiä. Kala on kypsää, kun sekä selkäevä että nahka irtoavat helposti, ja myös kalan liha irtoaa helposti ruodosta. (Nämä kalat kypsyivät reilussa vartissa.)

 

 

Uunikala kasvispeteineen on herkullista ihan tällaisenaan. Lisää näyttävyyttä ja makukerroksia annokseen saat vaikkapa yrttiöljyllä. Erityisesti valkosipulin, persiljan ja oliiviöljyn yhdistelmä pienen hapon (esim. sitruunan), suolan ja pippurin kera on ihan pettämätön valkoisen kalan kanssa, myös värinsä puolesta.

 

 

 

Lubina al horno eli espanjalainen meribassi uunissa

 

Kalaa, kalaa, kalaa…. sitä tulee täällä Välimeren rannalla syötyä usein, ja mitä erilaisimmissa muodoissa. Ruokakauppojen kalatiskit ovat upeita meren antimia pullollaan. Tällä kertaa nuo kalatiskien ihailut ovat kylläkin jääneet lähinnä muistojen varaan, koskapa koronasyistä ruokaostoksemme ovat tapahtuneet täälläkin pääasiassa verkossa. Myös tämä lubina tuli verkko-ostosten mukana. Se oli kalatiskillä käsitelty fileiksi asti, aivan kuten täydentävien tietojen kentässä valitsinkin.

 

 

Lubina al horno

3-4:lle

 

3 suurta perunaa

1 suuri sipuli

1 suuri paprika (vastaa 2-3 tavallisen kokoista)

2 dl valkoviiniä

½ sitruunan mehu

hyvää oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

 

200 C uunissa 30 min

 

reilu 1 kg lubinaa (meribassia) fileenä (tai esim. siikaa)

suolaa

mustapippuria

hyvää oliiviöljyä

 

200 C uuniin vielä 8-10 minuutiksi

 

Kastike kalan päälle:

 

hyvää oliiviöljyä

3 valkosipulinkynttä

1 kuivattu cayenne

2 dl kalalientä

1 rkl vinaigretteä (tässä Vinagre de Jerez Reserva)

½ sitruunan mehu

2 dl persiljasilppua

 

Kuori ja viipaloi perunat ja sipulit, saavat olla reiluja viipaleita. Huuhtele ja suikaloi paprika. Olin aikonut käyttää tähän sekä punaista että vihreää paprikaa, mutta nähtyäni kuinka suuri (470 g!) punainen paprika oli, päätin sen riittävän.

 

Voitele uunivuoka ja levitä sen pohjalle sipulit ja paprikat. Mausta ne suolalla ja pippurilla.

 

 

Lisää perunat ja mausta nekin suolalla ja pippurilla. Kaada valkoviini tasaisesti vuokaan. Lisää puolikkaan sitruunan mehu ja reilusti oliiviöljyä. En mitannut, mutta lorauttelin aika reilulla kädellä niin, että kaikki raaka-aineet saivat osansa öljystä ilman, että kuitenkaan uisivat öljyssä. Laita vuoka 200 C uuniin puoleksi tunniksi.

 

 

Tarkista puolen tunnin kuluttua perunoiden kypsyys, ja sekoittele perunat, sipulit ja paprikat keskenään sekaisin. Perunalajikkeista ja siivujen paksuudesta riippuen kypsymisaika vaihtelee. Perunoiden pitäisi kuitenkin olla jo liki kypsiä, ennen kuin niiden päälle lisätään nopeasti kypsyvät kalat.

 

 

Lisää kalafileet kasvisten päälle. En ole tavannut Suomen ruokakaupoista lubinaa, mutta esim. siika käy tähän aivan yhtä hyvin. Mausta myös kalafileet suolalla ja pippurilla, ja pirskottele kalojenkin pinnalle hieman oliiviöljyä. Laita vuoka takaisin uuniin, ja jatka paistamista, kunnes kalat ovat kypsiä. Näiden fileiden osalta se tarkoitti 10 minuuttia.

 

 

Kalojen ollessa vuoassa ehdit hyvin tekemään kastikkeen, joka lusikoidaan vuokaan kalojen päälle. Kuumenna pannu ja kuullota siinä viipaloituja valkosipulinkynsiä yhden kuivatun chilin kanssa. Varo polttamasta valkosipulia.

 

 

Lisää pannulle kalaliemi, vinaigrette ja puolen sitruunan mehu. Kiehauta pari minuuttia. Lisää silputtu persilja. Kun sekä perunat että kalat ovat kypsiä, valele persiljakastike kalojen päälle.

 

 

Näillä aineksilla syntyy herkullistakin herkullisempi välimerellinen kalaruoka, jonka maut ovat suorastaan suloiset. Sopivasti hapokastakin tämä on.

 

 

Lubina al horno on tosiaankin hyvin tyypillinen paikallinen ruoka. Me olemme tällaisia osa-aikapaikallisia, mutta täällä ollessamme pyrimme nauttimaan täysillä paikallisen keittiön antimista, niin kotona kuin paikallisten suosimissa ravintoloissakin.