Himottava fenkolimuhennos uunilohen petinä

Minuun iski fenkolin himo. Jostakin se hyppäsi, eikä jättänyt rauhaan, vaan fenkoli oli lisättävä seuraavan kauppakorin ostoslistalle. Ilman sen suurempaa suunnitelmaa päätin yhdistää fenkolin tavalla tai toisella niin ikään kauppalistalla olleen lohen kanssa. Mieleeni tuli lisätä listalle vielä pussillinen varsiparsakaalia. Näiden kaikkien liitto osoittautui suorastaan ihastuttavaksi, ja ateria valmistui helposti, kuin myös kohtuullisen nopeasti. Annoslohet olivat uunissa 10 +15 minuuttia, joista 15 minuutin pätkälle liittyivät lohen seuraan myös varsiparsakaalit, fenkolimuhennoksen hautuessa samaan aikaan kasarissa.

 

 

Fenkolimuhennos

2:lle

 

1 rkl voita

1 salottisipuli (tai 2 pientä)

1 suuri fenkoli

ripaus hienoa merisuolaa

toinen ripaus mustapippuria

½ (n. 25 g) pienestä kaprispurkista

¾ dl valkoviiniä

2 dl ruokakermaa

¼ kalaliemikuutiosta

¼ tilliruukusta

 

 

Kuori ja silppua salottisipuli. Pese fenkoli, ja poista siitä kanta ja vihreät osat. Leikkaa fenkoli ohuiksi siivuiksi. Katko pisimmät siivut vähän lyhyemmiksi. Silppua tilli.

Kuullota sipulisilppu voissa. (Myös öljy käy tietysti oikein hyvin, mutta minun vaistoni halusi tähän muhennokseen aavistuksen voin aromia.) Lisää fenkolisiivut, ja jatka kuullottamista, kunnes fenkoli hieman pehmenee. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.

 

 

Lisää kaprikset, ja valkoviini. Kiehuttele pari minuuttia, kunnes valkoviini on liki haihtunut. Lisää kerma ja murenna joukkoon aavistus liemikuutiosta (tai lorauta sekaan vähän fondia). Muhennos on valmis, kun kerma on saostunut. Tarkista maku, ja lisää tillisilppu. Kun ainekset oli pilkottu jo valmiiksi ennen kokkaamisen aloitusta, oli tämän muhennoksen valmistusaika kaikkiaan 15 minuuttia. (Juuri sen saman ajan, kuin myös varsiparsakaalit yhdessä lohen kanssa olivat uunissa.)

 

 

Fenkolimuhennos valmistui siis liedellä kasarissa, mutta annoslohet ja varsiparsakaalit kypsensin kätevästi uunissa. Maustoin lohet hienolla merisuolalla ja mustapippurilla, ja laitoin ne 200 C uunin keskitasolle 10 minuutiksi. Sillä välin huuhtelin ja siistin varsiparsakaalit, ja maustoin ne kulhossa. Mausteeksi meni hyvä loraus oliiviöljyä, pari ruokalusikallista hunajaa sekä muutama pyöräytys suola- ja pippurimyllyistä. Sitten hellästi kunnon sekoitus niin, että kaikki varsiparsakaalien pinnat saivat osansa mausteista ja nesteistä.

 

 

Kun lohet olivat olleet 10 minuuttia uunissa, lisäsin pellille varsiparsakaalit. Asettelin myös sitruunasiivut lohipalojen päälle. Sitten pelti takaisin uuniin, ja aloin tuon postauksen alussa kerrotun fenkolimuhennoksen tekoon.

 

 

Vartin päästä uunissa oli valmista settiä, ja seuraava vaihe oli annosten kasaus. Repäisin jäljellä olevasta tillipuskasta vielä parit tillihaituvat kalan päälle.

 

 

 Tämä oli kyllä niin ihana setti, että ei paremmasta väliä.

 

 

Olimme Espanjassa (josta kotiuduimme noin viikko sitten) syöneet niin valtavasti meren herkkuja ja valkolihaisia kaloja, että kotiin palattuamme meni noin viikon päivät, ennen kuin halutti taas kalaa. Ja vaihteeksi lohta sittenkin. Tämä aromaattinen fenkolimuhennos nosti uunilohen aivan uudelle tasolle, ja samalla syntyi uusi lempparilisuke kalalle.

 

 

Fenkoli parmesaanihunnulla vetää hartaaksi

Aah, voikohan mikään olla niin aromaattista kuin fenkoli. No varmaan moni muukin sitä on, mutta fenkoli on jotain, minkä aromaattisuutta voin vain ihastella. Minulla meni aika kauan, ennen kuin fenkoli löysi keittiööni. Mutta siellä se nyt on, ja pysyy. Fenkoli on erittäin monikäyttöinen taipuen niin salaatteihin, keittoihin, pataruokiin kuin grilliinkin.

Tällä kertaa paahdoin fenkolit uunissa. Sopivin makuparein siitä syntyi sellainen makujen sinfonia, että se sai minutkin hiljaiseksi. Ja se on kyllä aika temppu. Keskityin vain kaikella hartaudella aistimaan ja nauttimaan fenkolin ihanista aromeista.

Paahdettu parmesaanifenkoli

1 l vettä

1 tl hienoa merisuolaa

2 fenkolia

voita vuoan voiteluun

oliiviöljyä

½ dl keitinvettä

2 rkl sitruunan mehua

½ dl valkoviiniä

suolaa

mustapippuria

10 kirsikkatomaattia

reilusti parmesaania

2 rkl persiljasilppua

Kiehuta vesi ja mausta se suolalla. Huuhtele fenkolit ja leikkaa niistä kanta pois. Irrottele fenkolin kerrokset ja leikkaa kukin irronnut kerros vielä pitkittäin puoliksi. Keitä fenkoleita noin 10 minuuttia. Ota keitinvettä kuppiin talteen ja valuta fenkolit.

Kaada fenkolit voilla voideltuun vuokaan. (Voiteluvoi antaa oman arominsa muiden jatkeeksi.) Pirskottele fenkoleille oliiviöljyä ja lisää keitinvesi, sitruunan mehu ja valkoviini.

Pyöräytä mukaan vielä hieman suolaa ja pippuria. Halkaise kirsikkatomaatit ja lisää ne fenkolien joukkoon. Raasta pinnalle reilusti parmesaania, sitä ei voi olla liikaa.

Paahda 180-200 C uunissa 25-30 minuuttia. Minä paahdoin 180-asteisessa uunissa, koska kypsensin siinä samalla pulleat broilerinfileet, joihin olin ottanut pannulla pinnat. Halusin kypsentää broilerin lempeällä lämmöllä, jotta se ei kuivu. Jos haluat fenkolisi ruskistuneena, lisää lämpöä.

Silppua muutama persiljan oksa ja ripottele persiljasilppu fenkolien päälle. Raasta parmesaania vielä valmiinkin annoksen pinnalle.

Tämä oli ensimmäinen kerta, kun tarjosin fenkolia broilerin kanssa. Yleensä olen tarjonnut sitä osana kalaisaa ateriaa, tai sekalaisten grilliherkkujen ohella grillattuna. Vaikea sanoa, millä lailla se olisi parasta. Sanonkin vain, että tällä kertaa se oli tällä tavoin tehtynä parasta.

Uunissa mehustuneista kirsikkatomaateista ja fenkolin seuraksi uunivuokaan lisätyistä nesteistä muodostui niin herkullinen liemi (joka ei kylläkään kuvissa näy, kun se on fenkolikasan alla), että lopussa halutti nuolla lautanen. Ehkä nuolin, ehkä en. Ainakin saatoin lappaa sitä lautaselle jäänyttä lientä pikkulusikalla suuhuni. Sitä ennen pyörittelin broilerin siivuja tuossa uskomattoman ihanassa liemessä. Kuiskaan tähän vielä, että lopussa lusikoin myös vuokaan jääneet aromaattiset liemet parempiin suihin.

Kuhaa fenkoli-kasvispedillä

Tämä tosi kiva kuha-ateria syntyi ihan ex tempore. Olin ajatellut tekeväni ihan toisenlaisen version, mutta kun poikkesin kävelylenkillä ostamaan iltapäivälehden lähikaupasta, osui katseeni lähellä olevan vihannestiskin fenkoliin. Siitä se sitten lähti, uusi idea. On ihan tavanomaista minulle, että ruokasuunnitelmat muuttuvat, toisinaan vielä kesken ruoanteonkin. Kun inspiraatio iskee päälle, on sitä innoitusta parasta seurata. Parhaimmillaan siitä syntyy jotain todella hyvää, kuten nyt tällä kertaa tämä uunissa valmistettu, ihastuttavalta maistunut kuha-ateria.

Kuhaa fenkoli-kasvispedillä

2:lle

voita

muutama oksa timjamia (ei pakollinen, mutta kun sattui olemaan…)

1 fenkoli (pienehkö)

100 g herkkusieniä

1 pienehkö suippopaprika (tässä Tribelli)

250 g broccolineja eli varsiparsakaalia

oliiviöljyä

1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja

n. 350 g kuhafilee

suolaa

mustapippuria

100 g tuorejuustoa (tässä valkosipuli)

2 rkl sitruunanmehua

½ dl valkoviiniä

kevätsipulin varsisilppua

200 C uunissa 25-30 minuuttia

1.

Huuhtele ja suikaloi fenkoli ja paprika. Viipaloi herkkusienet. Huuhtele broccolinit, katkaise pois varsien päät, jos ovat kuivia. Pyöritä broccolinit oliiviöljyssä ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Huuhtele kirsikkatomaatit. Poista kuhafileesta ruotorivi veitsellä kiilamaisesti leikkaamalla, ja paloittele kala reiluiksi paloiksi, mausta suolalla ja pippurilla. Kun teet ensin nämä esivalmistelut, sujuu itse kokkaaminen joutuisasti.

2.

Pehmennä fenkolisuikaleet pannussa voissa paistamalla. Heitin pannulle myös muutaman oksan timjamia makua antamaan.

3.

Lisää herkkusieniviipaleet ja jatka paistamista.

4.

Lisää suippopaprikasuikaleet. Mausta seos suolalla. Olen kokeillut monenlaista suolaa ruoanlaitossa, ja nykyisin vannon merisuolan nimeen. Sillä maustamalla tulee parasta ruokaa. Tässä käytin hienoa, jodioitua merisuolaa.

5.

Kaada pannun sisältö voidellun uunivuoan pohjalle. (Voissa paistettu fenkoli on ihan sairaan hyvää! Yritäpäs olla napsimatta niitä kuormasta. Kun yhden erehtyy maistamaan, haluaa heti lisää.) Poistin tässä vaiheessa timjaminoksien rangat. Ne olivat jo kaikkensa antaneet. Levitä broccolinit pannukasvisten päälle.

6.

Heittele sekaan myös kirsikkatomaatit. Sekoita tuorejuusto, sitruunanmehu ja valkoviini vispilällä sekaisin.

7.

Lisää kuhafileen palat päällimmäiseksi ja levitä niille juustoseos. Viimeistele vuoka kevätsipulin varsisilpulla. Vihersilpun voi ripotella valmiinkin ruoan pinnalle. Tähän tarkoitukseen sopii niin tilli, ruohosipuli kuin tämä kevätsipulin varsikin. Minulla sattui olemaan tuota viimeksi mainittua.

8.

Paista 200 C-asteisen uunin keskitasolla 25-30 minuuttia.

Vuoan pohjalle muodostuu ihanan makuista lientä, joka riitti näille annoksille kastikkeeksi. Jos haluat enemmän kosteutta, niin tuplaa juustosoosin määrät, ja levitä sitä myös kasviksille. Tämä seos yhdessä tomaateista valuvan mehun kanssa on ihanaa, oli sitä sitten vähemmän tai enemmän.

Tästä ruoasta jäi kivan kevyt olo. Hyvä makukin siitä jäi suuhun. Ruokajuomaksi sopii hiilihapotettu vesi tai esim. Riesling-valkoviinilasillinen, tai sitten både och.