lauantai 14. toukokuuta 2022

Paahdettu viinirypäle- ja parsasalaatti

 

Parsakausi on siinä vaiheessa, että kotimaan parsoja saamme vielä odotella, mutta eurooppalaista parsaa on jo hyvin tarjolla. Niitä kotimaan parsoja odotellessa olen tehnyt jo useampaankin kertaan monenlaista hyvää näistä tuontiparsoista. Tämä parsasalaatti hurmasi meidät vappupäivän lounaalla, eikä kumma. Paahdetut viinirypäleet toivat siihen oman herkullisen lisänsä.

 


 

Paahdettu viinirypäle- ja parsasalaatti

 

1 pss salaattia (tässä jääsalaattia)

2 avokadoa

1 puntti vihreää parsaa

½ rasiaa tummia siemenettömiä viinirypäleitä

1 halloumijuusto

1-1,5 rkl seesaminsiemeniä

oliiviöljyä

½ sitruunaa

suolaa (hienoa merisuolaa ja sormisuolaa)

pippuria

 

Napsauta parsoista kuivat päät pois. Huuhtele ja tarvittaessa kuori tyvestä alaspäin. Laita parsat uunipellille leivinpaperin päälle, mutta jätä tilaa myös viinirypäleille. Pirskottele parsoille oliiviöljyä, ja mausta hienolla merisuolalla. Pyöräytä sekaan myös mustapippuria myllystä. Pyörittele parsoja niin, että öljyä, suolaa ja pippuria tulee kaikille pinnoille.

Huuhtele viinirypäleet ja irrota ne varsistaan kulhoon. Lorauta sekaan oliiviöljyä ja mausta merisuolalla. Pyörittele viinirypäleitä kulhossa. Kaada maustetut rypäleet uunipellille, missä parsat niitä jo odottavat. Laita pelti 200 C uuniin n. 15 minuutiksi.

 


 

Valuta, kuivaa ja kuutioi halloumi. Kuumenna paistinpannu ja lorauta pannulle vähän oliiviöljyä. Lisää halloumikuutiot ja ripottele niiden päälle seesaminsiemenet. Paista, kunnes näyttävät kauniilta. Jätä paistelut halloumit sivuun odottamaan niiden lisäämistä salaattiin yhdessä parsojen ja viinirypäleiden kanssa.

Tee salaattipohja. Pese ja linkoa salaatti, ja revi se salaattivadille. Halkaise avokadot ja poista kivi. Koverra avokadojen hedelmäliha ruokalusikalla pois kuorestaan, ja viipaloi ne. Levitä avokadoviipaleet salaattipedille. Pirskottele salaatin ja avokadojen päälle hieman oliiviöljyä ja sitruunan mehua, joka myös estää avokadoa tummumasta. Heittele sekaan pari hyppysellistä sormisuolaa ja pyöräytä terästys mustapippurimyllystä.

 


 

Nyt salaatin perusta on valmis. Kun parsat ja viinirypäleet ovat paahtuneet, lisää ne salaatin päälle. Mietin hetken, paloittelenko parsat vai lisäänkö ne kokonaisia. Päädyin jälkimmäiseen vaihtoehtoon. Molempi parempi. Heittele sekaan myös seesaminsiemenillä kuorrutetut halloumipalat. Paljostako vetoa, että muutama juustopalanen lipsahti jo omaan suuhunkin niiden salaattiin pääsyä odotellessa?

 


 

Ai että oli hyvää. Olisi maistunut ihan sellaisenaankin, mutta erityisen hyvältä tämä salaatti maistui grillattujen broilerivartaiden kanssa. Ja tuo paahdettujen viinirypäleiden ja halloumijuuston liitto on ihan taivaasta!

 


 

Tervetuloa kesä, ja ihanat salaatit! Grilliherkuista puhumattakaan.

 

 

 

sunnuntai 24. huhtikuuta 2022

Litistetyt parmesaani-grilliperunat muun hyvän jatkeena

Grilli tarvikkeineen pääsi talvilevoltaan jo viime viikonloppuna, eli pääsiäisen uskomattoman kauniina pyhinä. Tänä viikonloppuna ei aivan samoihin lämpöasteisiin ylletty, mutta poutasäätä oli silti riittävästi ulkokokkaukseen. Aikomukseni oli tehdä poronpihvien ja parsan kaveriksi lohkoperunoita, mutta vaihdoinkin lennosta suunnitelmaa. Kokeilin, minkälaisia litistetyistä perunoista tulisi grillissä valmistettuna. Perunasta on moneksi, totesin. Nämä crispyt grillatut perunat meinasivat viedä kielen mennessään.

 


 

Minä keitin nämä perunat ihan tätä annosta varten, mutta ihan yhtä lailla voit hyödyntää tähän tähteeksi jääneet perunat.

 

Litistetyt parmesaani-grilliperunat

 

kuorineen keitettyjä (sopivasti jauhoisia) perunoita

oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

parmesaania

 

Lorauta foliovuoan pohjalle hyvä loraus oliiviöljyä. Paina kuoripäälliset, keitetyt perunat litteiksi esim. mukilla. Lopeta litistys, ennen kuin muki menee pohjaan saakka. Litistämättömän pohjaosan on tarkoitus pitää perunat kasassa. Siirrä perunat öljyttyyn vuokaan.

Pirskottele perunoiden päälle oliiviöljyä ihan reilulla kädellä. Mausta perunat suolalla ja mustapippurilla. Raasta pinnalle parmesaania. Voit toki halutessasi korvata parmesaanin vaikkapa sinihome- tai vuohenjuustolla.

Laita vuoka kuumaan grilliin n. 20 minuutiksi. Heilauta vuokaa pari kertaa grillaamisen aikana, jotta perunat eivät tartu pohjaan kiinni. Myös lusikka on hyvä apuväline irrottamaan perunat vuoan pohjasta.


 
 



Nämä perunat kypsyivät grillissä yhtä aikaa poronpihvien ja vihreän parsan kanssa. Grilliin meni ensin perunavuoka. 10 minuutin kohdalla sinne menivät oliiviöljyllä, suolalla ja parmesaanilla maustetut parsat, jotka kypsyivät 5-10 minuutissa. Suolalla ja mustapippurilla maustetut poron ulkofileepihvit menivät grilliin kohta parsojen jälkeen. Jos parila on tarpeeksi kuuma, riittää porolle 1,5 minuuttia per puoli, jonka jälkeen ne saavat vetäytyä muutaman minuutin foliokääreessä.

 


 

Tämä setti oli mitä mainioin. Ja perunat suorastaan taivaallisia! Perunoiden pohjat ikään kuin karamellisoituivat varsinaisiksi namipaloiksi. Taisin myös raaputtaa vuoan pohjalle jääneitä pienenpieniä parmesaanilla höystettyjä namipaloja suuhuni aterian jatkeeksi. Pöytää muka siivosin, hih hih 😊

 

 

sunnuntai 13. helmikuuta 2022

Cacio e pepe, yksinkertaisesti parasta

 

Osallistuin 4.2.2022 Murun Pastakoulu -liveen, joka järjestettiin nuorisourheilun hyväksi. Järjestäjinä olivat Henri "Henkka" Alén, Samuil Angelov ja Timo "Lintsi" Linnamäki. Noin tunnin mittaisessa lähetyksessä Henkka opetti kolmen eri pastan (yksi niistä oli tämä Cacio e pepe) salaisuudet ja Samuil Angelov antoi viinivinkit pastojen kylkeen. Lintsi moderoi lähetystä ja vastaili seuraajien esittämiin kysymyksiin. Ajankohta osui sopivasti perjantai-illalle, joten myös kotikatsomoissa saatoimme seurata lähetystä viinilasin äärellä.

Jo ennestäänkin hauska lähetys sai lisäviihdykettä suorana Italiasta lähetykseen liittyneen yllätysvieraan myötä. Tuo vieras oli Ronn Moss alias Ridge #1 Kauniista ja Rohkeista. Herra istui puolisonsa kanssa niin ikään kotoisasti keittiössä viinilasin äärellä. Hänellä on nykyisin ihan oma viinibrändi. Yksi Samuilin esittelemistä viineistä oli itse asiassa juurikin Ronn Moss brändin viini Apuliasta, Moss Verdeca 2019. Mutta nyt itse asiaan, eli pastaan. Cacio e pepe, juusto ja pippuri, olkaa hyvät.

 


 

Cacio e pepe

2:lle

 

200 g linguinepastaa

vettä

merisuolaa keitinveteen

 

1 tl mustapippuria myllystä

reilu rkl voita

50 g pecorinoa

50 g parmesaania

pastan keitinvettä

 

Laita pastavesi kiehumaan. (Tämän määrän pastaa keitin noin 2,5 litrassa vettä.) Raasta juustot. Perinteisesti cacio e pepessä käytetään pecorinojuustoa, mutta tässä pastassa käytin Henkan tapaan sekä pecorinoa että parmesaania, puolet ja puolet.

Kun pastavesi kiehuu, mausta se reilulla määrällä merisuolaa. Minä heitän suolan kiehuvaan veteen aina vaistonvaraisesti kouratuntumalla, mutta Henkka mainitsi pastakoulussaan hyvän ohjenuoran veden ja suolan suhteeksi: 5 litraa vettä ja 40 g suolaa. Laita pasta kiehumaan. Tarkista keittoaika pakkauksesta.

Kun pastan keittoaikaa on jäljellä pari minuuttia, rouhi mustapippuri kuivalle pannulle, ja paahda sitä lastalla sekoitellen tai pannua heilutellen noin minuutin ajan. Tunnet nenässäsi, kun pippurissa alkaa olla sopiva paahto. (Tämän vaiheen voi tehdä jo aiemminkin, jolloin varsinainen cacio o pepen valmistus on helppo ajoittaa juuri oikeille minuuteille.) Ota talteen motillinen pastan keitinvettä.

Kun pastan keittoaikaa on jäljellä minuutti, lisää kauhallinen keitinvettä pannulle pippurin sekaan. Lisää myös voi, ja kiehuta sekoitellen. Siivilöi pasta ja lisää se pannulle pippuriliemeen. Kun pasta kiehuu pannulla, lisää mukaan raastetut juustot koko ajan pastaa voimakkaasti sekoittaen (lisää tarvittaessa vähän keitinvettä), kunnes pasta on kiiltävää ja juusto on sulanut kauniiksi kastikkeeksi. Tarkista suola ja nauti välittömästi. Raasta halutessasi pasta-annoksen päälle parmesaania.

 


 

Cacio o pepen seuraksi sopi erinomaisesti Samuilin suosittelema Chianti Classico Cafaggio, viilennettynä. Tämä viini on kuulemma Samuilin lohtupunkku, mikä on helppo uskoa.

 


 

Miten jokin näin yksinkertainen voi ollakaan niin hyvää!!! Niin se vain on, että tästä ei paljon pasta parane. Cacio e pepe suorastaan mykisti meidät. Se oli niin ihanaa, että melkein itketti. Herkkä laji tämä kokkaaminenkin, syömisestä puhumattakaan.

 


 

Murun Pastakoulu oli oikein viihdyttävä perjantai-illan pläjäys, mutta ei siinä vielä kaikki. Pastakoulun tarkoituksena oli kerätä rahaa jaettavaksi nuorille (150 euron stipendeinä) takaamaan huolettoman vapauden harrastaa. Rahaa kertyi yhteensä 15 000 euroa, mikä oli aivan mahtava potti. Herroille kiitos ja kumarrus jälleen kerran upeasta tempauksesta! Tämän pastakoulun myötä pidetään monta nuorta liikkumassa, ja toisaalta myös monessa Suomen kodissa syödään nyt parempaa pastaa. Win-win.