Pihanyyttäreiden mangoinen jättikatkarapusalaatti

Tämä kesä on suosinut pihakekkereitä. Aurinkoa ja lämpöä on riittänyt ihan Lappiinkin asti, välillä poikkeuksellisesti jopa eteläistä Suomea runsaammin. Eräänä tuollaisena kauniina heinäkuisena päivänä kokoonnuimme tyttären perheen pihalle pienten nyyttäreiden merkeissä. Menu lähti muodostumaan kuin itsekseen sen jälkeen, kun vävy lukitsi hänen vastuullaan olevan pääruokalajin. Se oli thaimaalainen kanacurry riisin kera. Minulta tilattiin curryn kylkeen ”jotain mangoista salaattia”. Sitä saa, mitä tilaa. Jättikatkaravunpyrstöillä höystettynä.

 

 

Mangoinen jättikatkarapusalaatti

(riitti hyvin lisukkeeksi 7 aikuiselle)

 

400 g (Pirkka Parhaat) jättikatkaravunpyrstöjä

½ punainen mieto chili

1 valkosipulinkynsi

½ dl sitruunanmehua

2 tl sitruunan kuorta raastettuna

1 rkl ekstra neitsyt oliiviöljyä

1 tl hunajaa

ripaus suolaa

½ dl tuoretta korianteria hienonnettuna

 

500 g kesäkurpitsaa

½ sitruunan kuori ja mehu

loraus ekstra neitsyt oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

 

1 pss jääsalaattia

2 kypsää mangoa

kourallinen yrttejä (tässä korianteria, persiljaa ja oliiviyrttiä)

 

Sulata jättikatkaravunpyrstöt pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta. Hienonna chili ja kuorittu valkosipulinkynsi. Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään. Lisää marinadin joukkoon sulatetut tai hieman kohmeiset jättikatkaravunpyrstöt. Kääntele joukkoon korianteri. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään 15 minuuttia.

Pese ja viipaloi/kuutioi kesäkurpitsa suht ohuiksi paloiksi. Mausta kesäkurpitsanpalat sitruunan kuorella ja mehulla, oliiviöljyllä, suolalla ja mustapippurilla. Anna maustua muiden valmisteluiden ajan.

Pese ja kuivaa salaatti. Revi salaatti laakeaan kulhoon. Lisää joukkoon kesäkurpitsat. Leikkaa mangojen makea hedelmäliha kuutioiksi. Lisää mangokuutiot salaatin ja kesäkurpitsoiden sekaan.

 

 

Ripottele joukkoon myös jättikatkaravunpyrstöt. Silppua kourallinen yrttejä ja viimeistele salaatti yrttisilpulla. (Ilmankin tulee hyvää. Minulla nyt vain sattui olemaan erilaisia yrttejä, niin heittelin niitäkin sekaan.)

 

 

Ensimmäiseksi jälkiruoaksi söimme erilaisia meloneja. Toiseksi jälkiruoaksi oli tytär keittänyt kookosmaidossa banaaneja, jotka nautimme vaniljajäätelön kera. Ihan taivaallisen hyvä setti. Juttu kulki ja lapsille riitti kilpailevia sylejä, sen mitä nyt lapsukaiset pihaleikeiltään (kunkin vuorollaan heitä vahtiessa) ehtivät hevostilan uuden pergolan varjossa rupattelevien isovanhempien paijattaviksi. Noissa touhuissa vierähti iloisesti tunti poikineen niin, että aurinkokin jo vaihtoi suuntaa porottaen pergolaan sieltä päin, missä katto(varjo)rakennelmat olivat vielä kesken. Kun talon omat aurinkovarjot olivat jo käytössä, keksimme me golfarit hakea autossa olevista golfbägeistä suuret golfsateenvarjotkin avuksi. Kas näin, ongelma ratkaistu.

 

 

Itse asiassa taisimme tällä ratkaisulla luoda ihan oman taideinstallaatiomme. Eikös niitä eri kaupunkien ja metropolien katujen ja kujien yllä leijuvia sateenvarjoja ole nykyisin jo ihan taiteen ystävien käyntikohteinakin? No, tämä meidän muodostelmamme ei ehkä ollut niin kaunis, kuin useimmat viralliset asetelmat, mutta toimiva se kyllä oli. Kunhan vain aina joku meistä oli valppaana mahdollisen tuulenpuuskan varalta.

 

 

 

Burrataa ja mehustettuja kirsikoita à la Glorian ruoka&viini

Glorian ruoka&viini numero 5/2024 on aivan erityisen inspiroiva. Ruokahalu kasvoi sitä lukiessa. Rakastuin tuon nimenomaisen julkaisun artikkeleista erityisesti kahteen tiettyyn reseptiin. Toisen niistä (Provencen pihvi ja Sauce vierge -kastike) tallensin jo edellisessä postauksessani blogiin talteen. Tällä kertaa tallennan myös sen toisen ihastuttavan reseptin. Harvemmin jaan täällä muiden reseptejä. Nyt on kuitenkin otettava varman päälle, että löydän jatkossakin nämä kaksi ohjetta, kun mieleni niitä taas tekevi. Tässäpä siis myös tämä toinen ihastukseni, Burrataa ja mehustettuja kirsikoita. Aah!

 

 

Burrataa ja mehustettuja kirsikoita

4 annosta / 20 min + maustuminen 30 min

 

4 dl kirsikoita

3 rkl sherryviinietikkaa

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl sokeria

¼ tl suolaa

¼ tl mustapippuria

4 burrataa

 

KORISTELUUN

versoja tai basilikan lehtiä

 

1. Huuhdo kirsikat, poista kivet ja viipaloi kirsikat.

2. Sekoita kulhossa etikka, öljy, sokeri ja mausteet. Kääntele kirsikat kastikkeessa ja anna maustua huoneenlämmössä 30 minuuttia.

3. Murra burratat varovasti halki ja laita annoslautasille. Jaa päälle kirsikkaseos ja koristele versoilla. Tarjoa lisäksi rapeakuorista leipää.

Vinkki! Ripottele burratan päälle halutessasi hieman sumakkia.

 

 

Seurasin ohjetta muutoin aika tarkasti, mutta koska meitä ja burratojakin oli vain kaksi, puolitin ohjeen määrät. Tai näin oli tarkoitukseni. Taisi kuitenkin käydä niin, että kirsikoita luiskahti kulhoon vähän enemmän kuin 2 dl. Niinpä vaistoni pyysi lisäämään kulhoon muitakin aineksia samassa suhteessa puolitetun ohjeen mittoihin lisäten. Ei se ole niin justiinsa.

 

 

Tämä annos veti ihan herkäksi. Siitä löytyi paitsi lumoavaa kauneutta, myös burratan hemmottelevaa kermaisuutta ja kirsikoiden raikasta makeutta. Aika monta burrata-annosta olen elämäni aikana syönyt, mutta tämä versio sykähdytti aivan erityisen paljon. Niin hyvää ja kaunista.

 

 

Provencen pihvi ja Sauce vierge -kastike à la Glorian ruoka&viini

Glorian ruoka&viini -lehden nro 5/2024 kannessa komeili upeannäköinen pihviannos. Se oli sykähdyttävän kaunis annos. Pakkohan siitä oli siis oma toisintoni tehdä. Tai oikeastaan, minä tein vain esivalmistelut kastikkeineen. Miehen tehtäväksi tuli grillata pihvit täydellisen meheväksi, ja näin tapahtui. Noudatin tällä kertaa tavoistani poiketen melkeinpä kirjaimellisesti ohjetta, joka on luettavissa ko. lehden sivulla 3. Tallennan sen myös tähän blogiin talteen sanasta sanaan sellaisenaan, mitään siihen lisäämättä ja mitään siitä pois ottamatta. Näillä ohjein syntyy virkistävän erilainen, ja samalla niin mahtavan mehevä pihviannos, josta riittää nautintoa myös näköaistille.

 

 

Provencen pihvi ja Sauce vierge -kastike

4 annosta / 25 min

 

1 rkl ranskalaista kuivayrttiseosta (esim. provencale)

1 ½ tl suolaa

½ - 1 tl mustapippuria myllystä

4 (à 200 g) naudan entrecôte-pihviä

 

SAUCE VIERGE -KASTIKE

4-5 (500 g) kypsää tomaattia

1 valkosipulinkynsi

1 dl tuoreita yrttejä hienonnettuna

(esim. basilikaa, rakuunaa,

lehtipersiljaa, ruohosipulia)

10 kivetöntä kalamata-oliivia

1 rkl sitruunamehua

¾ dl oliiviöljyä

2 tl worcesterkastiketta

½ tl suolaa

¼ tl mustapippuria

 

1. Sekoita yrttimauste, suola ja mustapippuri yhteen, ja hiero seos pihvien pintaan. Anna pihvien maustua huoneenlämmössä muiden valmisteluiden ajan.

2. Puolita tomaatit ja poista kanta sekä siemenet. Leikkaa tomaatit kuutioiksi ja laita ne kulhoon. Hienonna valkosipulinkynsi ja yrtit. Paloittele oliivit ja purista tarvittava määrä sitruunamehua. Sekoita kastikkeen ainekset yhteen.

3. Grillaa pihvit haluttuun kypsyyteen. Medium-kypsän pihvin saat paistamalla kuumassa grillissä noin 2 minuuttia molemmin puolin. Anna pihvien vetäytyä halutessasi hetki foliossa. Tarjoa pihvit sauce viergen kanssa.

 

 

Villi veikkaukseni on, että tämä Sauce vierge -kastike toimii oikein hyvin myös esim. kalan tai kanan kyljessä. Tulen ottamaan sen omaan ohjelmistooni erilaisia grilliruokia täydentämään, niin kertakaikkisen ihanaa se oli.

 

 

Juustoinen porkkana-perunasosekeitto

Tämä keitto syntyi tilanteesta, jolloin jotain piti tehdä ruoaksi, mutta jääkaapissa oli aika avaraa. Kyllähän me kaikki tiedämme, että näyttää se jääkaappi sitten kuinka tyhjältä tahansa, niin aina löytyy aineksia ateriaan, kun vain hetkeksi pysähtyy pohtimaan. Yleensä ainakin kuivakaapin kätköistä syntyisi montakin ruokalajia, mutta tällä kertaa vastaus löytyi vihanneslaatikoista. Siellä oli vajaa pussillinen perunoita ja porkkanoita, ja kaiken huipuksi vielä sipulikin. Ja kun minulla oli jo muutaman päivän tehnyt kovasti mieli keittoa, oli menuvalinta helppo. Kasvissosekeittoa!

 

 

Juustoinen porkkana-perunasosekeitto

4:lle

 

700 g sopivasti jauhoisia perunoita

350 g porkkanoita

1 suuri sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 rkl oliiviöljyä

1,3 l vettä

2.5 kasvisfondinappia

pari puristusta sitruunasta

30 viherpippuria murskattuna

2 tl hienonnettuja timjamin lehtiä (kuivattukin käy)

150 g valkosipulituorejuustoa (muukin käy, tai voi jättää poiskin)

yrttejä koristeluun (esim. persiljaa tai lehtipersiljaa)

 

Kuori, huuhtele ja paloittele perunat ja porkkanat. (Palojen muodolla ei ole juurikaan väliä, koska soseeksi menevät kuitenkin. Toki samankokoiset kuutiot takaavat tasaisen kypsymisajan.) Kuori ja silppua sipulit. Murskaa viherpippurit morttelissa. Riivi timjamista lehtiä, ja hienonna ne.

Kuullota sipulit oliiviöljyssä. Lisää peruna- ja porkkanakuutiot ja jatka kuullottamista muutaman minuutin verran. Lisää vesi ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää fondit ja tilkkanen sitruunan mehua. (Jääkaappimme vihanneslaatikossa oli yhden sitruunan kanta, jonka mehut puristin tähän hapoksi. Muu osa sitruunasta oli mennyt viikonloppuna geetee-cocktailien koristeiksi 😉) Lisää viherpippurit ja timjami. Keitä, kunnes perunat ja porkkanat ovat täysin kypsiä.

Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää tuorejuusto nokareina, kuumenna ja keitä edelleen, kunnes juusto on sulanut tasaisesti. Tarkista maku, ja lisää tarvittaessa suolaa ja/tai viherpippuria. Koristele annokset yrteillä, minä koristelin persiljalla.

Tarjoa leivän kanssa.

 

 

Minä paahdoin keiton seuraksi ruisleipää. Voitakin leiville sipaisin, mutta se suli saman tien lämpimän leivän päälle. Ihanalta maistuivat niin keitto kuin ruisleipäkin. Aitoja, hyviä makuja.