Juhannuspäivän nektariini-mozzarellasalaatti

Onpahan ollut erikoinen kesäkuu säiden suhteen ainakin täällä napapiirin korkeuksilla. Elämme nyt kesäkuun loppusuoraa, ja olemme tähän mennessä tarjenneet ruokailla pihapöydän äärellä vasta kaksi kertaa. Jälkimmäinen noista kahdesta kerrasta osui onneksemme juhannuspäivälle. Otimmekin sitten tuosta kauniista päivästä kaiken irti. Vietimme sen suurelta osin tuulensuojaisella, aurinkoisella terassillamme musiikkia kuunnellen ja/tai lueskellen. Ruoan valmistukseen käytimme mahdollisimman vähän aikaa. Sen sijaan itse ruokailu tapahtui hitaasti, jokaisesta suupalasta nautiskellen.

Kaikki tärkeimmät, perinteiset juhannusherkut oli tullut nautittua jo juhannusaattona yhdessä perheen kanssa. Juhannuspäivänä olimme siis vapaat sooloilemaan ruokalajien osalta ihan senhetkisten mielihalujemme mukaan. Söimme kahdessa erässä, välillä kunnolla taukoa pitäen ja taas uutta ruokahalua kasvattaen. Alkajaisiksi valmistin meille mehukkaan, makuaisteja hivelevän nektariini-mozzarellasalaatin jamón serranolla. Se valmistui hetkessä ja niin helposti, että reseptin kirjoittaminen on tavallaan turhaa. Tallennan sen kuitenkin tänne talteen vinkiksi tulevia vastaavia hetkiä varten.

 

 

Nektariini-mozzarellasalaatti jamón serranolla

2 lautasannosta

 

3 nektariinia

2 palloa bufala-mozzarellaa (tässä Pirkka Parhaat)

laadukasta oliiviöljyä

ripaus suolaa

mustapippuria

muutama siivu jamón serranoa (tai parmankinkkua)

kourallinen basilikan lehtiä

 

Huuhtele ja lohko nektariinit lautasille. (Tai tarjoiluvadille, jos niin on mukavampi.)

Valuta mozzarellapusseista neste pois, ja kuivaa mozzarellat kevyesti talouspaperilla taputellen. Revi mozzarellapalloja hiukan, ja laita revityt pallot lautasen keskelle.

Lorauta annoksille sinne tänne ihan reilulla kädellä hyvää oliiviöljyä. Pyöräytä myllystä sekaan hiukan suolaa ja mustapippuria.

Asettele annosten päälle ilmakuivattuja kinkkusiivuja. Viimeistele basilikan lehdillä. Nauti.

 

 

Ai että maistui ihanalta, niin tämä salaatti kuin myös terassielämä. Samaa voi sanoa viinistä, joksi tuohon hetkeen valikoitui Domäne Wachau Grüner Veltliner Federspiel Terrassen 2024. Itse asiassa se oli vallan mainio paritus niin tälle alkusalaatille, kuin pienen tauon jälkeen valmistetulle pääruoallekin.

 

 

Pääruoaksi grillasimme yhteistyöllä (minä hoidin esivalmistelut ja mies grillasi) jättikatkarapuja, jotka nautimme aiolin ja grillissä paahdetun leivän kera. Nämä nimenomaiset katkaravut kulkevat meillä nimellä Rakkausruoka, ja se on yksi niitä ruokia, joita on tehtävä joka kesä. Mutta vain kauniina ja lämpimänä kesäpäivänä, kun ne voidaan myös nauttia ulkona.

 

 

 

Rakkausruoan ohjeen, ja selityksen noin imelälle ruoan nimelle löydät mm. tämän linkin takaa blogipostauksestani. Vuosien saatossa olemme kuitenkin ko. postauksesta poiketen siirtyneet grillaamaan katkaravut grilliparilan sijaan foliovuoassa, jolloin katkaravut pysyvät myös ulkonäöllisesti siistimpinä ja kauniimpina.

 

 

 

 

 

 

 

Grillatut serranokinkku-hunajamelonit

Jamón Serrano ja hunajameloni ovat hyvin tyypillisiä espanjalaisessa alkupalapöydässä, ja nimenomaan toisiinsa kääriytyneinä. Tässä eräänä päivänä sain idean kokeilla, mitähän niistä tulisi grillin kautta pyöräytettynä. Meillä oli tuolloin hääpäivä, joka osui keskelle kiireistä työviikkoa, ja päivän varsinainen ateriakin tuli nautittua työn ohella. Niinpä halusin tehdä iltapalaksi jotain nautinnollista. Sitä tämä todellakin oli.

 

Grillatut serranokinkku-hunajamelonit

 

puolikas hunajameloni

6 siivua serranokinkkua (Jamón Serrano)

1 ruukku villirucolaa

oliiviöljyä

vadelmaviinietikkaa

sormisuolaa

mustapippuria

parmesaania

 

Valmista ensin salaattipeti. Katkaise rucolanlehdet aika juuresta. (Minulla on tapana myös huuhdella ja lingota rucolanlehdet.) Laita rucolat kulhoon. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja hieman viinietikkaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Pyörittele maut sekaisin, ja annostele maustetut rucolat lautasille tai tarjoiluvadille.

 

Koverra hunajamelonin keskellä olevat siemenet lusikalla pois. Leikkaa puolikas hunajameloni kuuteen lohkoon ja poista kuori. Kääri kinkkusiivua lohkon ympärille. Grillaa lohkoja noin 5-10 minuuttia välillä varovasti kääntäen. Asettele kuumat serranokinkku-hunajamelonit salaattipedille. Höylää (vaikka kuorimaveitsellä) koko komeuden päälle parmesaanilastuja. Nauti hyvässä seurassa.

 

Nämä yksinkertaiset herkut olivat ihan mainioita. Mieskin niihin ihastui, ja nosti oikein peukun ylös hyväksyvän muminan saattelemana. Me nautimme ne tosiaankin iltapalana, mutta tulipa vain mieleen, että nämä toimisivat myös tosi kivoina alkupaloina. Siinä tapauksessa laittaisin yhteen annokseen 1-2 melonilohkoa. Alku- tai iltapalana, kummin vain, kokeilla kannattaa joka tapauksessa.

 

 

Espanjalainen uunimunakas, tai ainakin uunimunakas Espanjassa

Täällä yhdistetyllä lomalla ja etätyöjaksolla etelän auringon alla oli viime viikko aika työntäyteinen. Toki golfaamaankin kerran ehdimme. Viikonloput ovat täälläkin enimmäkseen työstä vapaata, joten silloin otimme rennosti. Lauantaina en poistunut lainkaan omaa pihaa kauemmaksi. Lähietäisyydellä olisi ollut toinen toistaan mukavampia rantakuppiloita, mutta mukavuus vei voiton. Oli ihanaa olla laiskana uikkareissa koko pitkä päivä. Jopa niin laiskana, että kaunistautuminenkin sujui siten, että meikkinä toimi aurinkolasit ja kampauksena hellehattu. Jääkaapista löytyi tarpeeksi raaka-aineita ruokaisan uunimunakkaan tekoon.

Uunimunakas Jamon Serrano

(pääruoaksi 2:lle, tai iltapalaksi 4:lle)

3 kananmunaa

½ dl kermaa

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

1 tl kuivattuja yrttejä (esim. Provencen sekoitusta)

Riko kananmunat kulhoon ja lisää kerma, suola, pippuri ja yrtit. Vispaa kevyesti sekaisin.

4 keitettyä perunaa

1 pieni sipuli

voita tai öljyä

aavistus suolaa ja pippuria

Viipaloi keitetyt perunat, ja silppua sipuli. Paista niihin pannulla kiva väri. Mausta suolalla ja pippurilla. Levitä perunasipulit uunivuokaan leivinpaperin päälle. Kaada munakasseos tasaisesti perunoiden päälle.

1 suuri tomaatti (tai 2 pientä)

aavistus suolaa

oreganoa

parmesaania

Viipaloi tomaatti ja levitä viipaleet seoksen päälle. Myös tomaatit tarvitsevat oman kevyen suolauksensa. Ripottele tomaateille vielä oreganoa ja raastettua parmesaania.

8 siivua Jamon Serrano -kinkkua

Viimeistele vuoka ilmakuivatuilla kinkuilla.

Paista 210 C asteessa n. 20 minuuttia, tai kunnes munakasseos on kunnolla hyytynyt.

Ei pidä kauhistua, vaikka suolaa tässä vähän joka välissä laitetaankin. Sitä laitetaan kuitenkin vain aavistus kerrallaan. Jokainen näistä raaka-aineista tarvitsee sopivan suolansa maistuakseen edukseen. Suolaton munakas ei maistu miltään. Suolan kanssa ei siis pidä olla turhan varovainen, mutta ei sen kanssa pidä liioitellakaan, koska ilmakuivattu kinkku on suolaista. Eli otapa tästäkin nyt sitten selvää. Tässäkin varmaan pätee eräs mottoni, jota hoen monessa yhteydessä: kohtuus kaikessa!

Tarjoile vaikkapa raikkaan salaatin kanssa. Omat kaappivarantoni olivat sen verran huvenneet, että salaattina toimi ihan pelkkä kuutioitu tuorekurkku, jonka pyöräytin pikku lirauksessa oliiviöljyä. Pyöräytin sillekin myllystä ihan vähän suolaa ja pippuria.

Kirjoitin ohjeeseen, että levitä ainekset leivinpaperin päälle. Se on vasta jälkiviisautta. Minä vain voitelin vuoan, ja munakasseos tarttui aika hyvin pohjaan kiinni. Kyllä ne palaset siitä sitten irtosivat, mutta tällaisina epämääräisen muotoisina. Eli jos kauniita paloja haluat, niin kannattaa todellakin käyttää leivinpaperia. Maku oli kuitenkin näinkin tehtynä bueno.

Parsaa pääsiäisenä

Sää helli pääsiäisenä tunturikansaa. Vietimme pitkän viikonlopun mökillä tunturin kupeessa, levosta ja ulkoilmaelämästä nauttien. Seurueessamme kaikki saivat harrastaa juuri sitä lajia, mikä itsestä hyvältä tuntui. Osa kävi laskettelemassa ja lautailemassa, osa hiihteli. Eräälle mieluisinta oli istua aurinkoisella mökin pihalla hyvää kirjaa lukien, ja kenties kuumaa kaakaota siinä samalla siemaillen. Päivän aktiviteettien jälkeen oli mukavaa kokoontua yhteiselle aterialle, hyvän ruokahalun kera.

 

Ruokalajit olimme valinneet niin, että kenenkään ei tarvinnut viettää päivää keittiössä, vaan kokkikin sai hyvällä omallatunnolla nauttia upean aurinkoisista vapaapäivistä. ”Mutkatonta ja hyvää”, oli pääsiäisviikonlopun kantava ateriateemamme. Ruoat valikoituivat eri päiville tuoreusjärjestyksessä.

 

Parsa ja pääsiäinen kuuluvat mielessäni jotenkin yhteen, siispä vein mökille kaksi puntillista parsaa, kylmään veteen kasteltuun (ja väännettyyn) keittiöpyyhkeeseen käärittyinä. Näin parsat säilyivät hyvänä vielä seuraavallekin päivälle. Heti ensimmäisenä iltana tein osan parsoista iltapalaksi yhdessä maalaisleivän ja jamon serranon kanssa. Loput parsoista täydensivät toisen päivän lohiateriaa.

 

 

Gruyèreleivät jamon serrano –parsoilla

 

 

maalaisleipää

voita

valkosipulia

guyèrejuustoa

parsaa

jamon serrano –kinkkua

oliiviöljyä

puolikas sitruuna

mustapippuria

 

Leikkaa maalaisleivästä sopiva määrä ronskeja siivuja. Asettele ne uunipellille leivinpaperin päälle. Voitele voilla. Purista päälle valkosipulia oman maun mukaan. Raasta pinnalle juustoa, itse käytin ihanan aromikasta gruyèreä.

 

Huuhtele parsat ja taivuta ne poikki tyven yläpuolelta. Kuori parsat nupun alta tyveen päin.  Halkaise jamon serranot pituussuunnassa kahtia ja kääri puolikas kinkku aina 1-2 parsan ympärille. Laita käärityt parsat samalle pellille leipien kanssa. Pirskottele parsoille oliiviöljyä ja sitruunamehua sekä hieman mustapippuria. Suolaa ei tarvita, koska sekä kinkut että juusto ovat suolaisia.

 

Paahda leipiä ja parsoja 225-asteisessa uunissa  5-10 minuuttia. Asettele parsat leipien päälle tai viereen, miten vain. Viimeistele koko komeus pienellä lorauksella oliiviöljyä.

 

 

Lohta, parsaa ja uuniperunoita mössöllä

 

 

 

Uuniperunat... Pese rosamundaperunat ja pistele kuoreen haarukalla reikiä. Kääri perunat folioon ja laita 225-asteiseen uuniin. 45 minuutin kohdalla pienennä uunin lämpö 200 asteeseen. Uuniperunoiden kokonaiskypsennysaika on vähintään 1,5 tuntia. Ei haittaa vaikka ovat uunissa kauemminkin.

 

Mössö... Tämä määrä riitti hyvin 6:lle rosamundalle: 2 prk (á 150 g) crème fraichea, 4 valkosipulinkynttä murskattuna, 1/3 parmesaanitahkosta raastettuna, suolaa ja mustapippuria myllystä, vähän sitruunamehua ja pieni loraus oliiviöljyä. Sekoita kaikki keskenään ja anna makuuntua.

 

Lohi… Leikkaa n. 150-200 g kokoiset annospalat lohta. Poista ruodot. Purista päälle puolikkaan sitruunan mehu. Suolaa ja pippuria. Ripottelin pinnalle myös Dukkah-maustetta, joka toimi lohen kanssa oikein hyvin. (Dukkahia voi tehdä itsekin, ja sen raaka-aineet voivat vaihdella. Itse ostin sen valmiina hyvin varustetusta herkkukaupasta taannoisella Helsingin visiitillä. Ostamani Dukkah sisältää ainakin paahdettuja manteleita, pistaasipähkinöitä ja fenkolia.) Lisää lohet uunipellille 200-asteiseen uuniin viimeisten 25-30 minuutin ajalle yhdessä uuniperunoiden kanssa.

 

Parsaa… Parsalle sama kuorimis- ja katkomiskäsittely kuin yllä. Jos uunipellillä on tilaa, paahtuvat parsat yhdessä muiden raaka-aineiden kanssa uunissa, viimeiset 10 minuuttia riittää parsalle. Meidän mökkiuuniin en saanut enää parsoja mahtumaan perunoiden ja lohien jatkeeksi, niinpä paahdoin ne pikaisesti (muutama minuutti) suurella paistinpannulla oliiviöljyssä. Päälle sitruunamehua ja pyöräytykset suolaa ja pippuria.

 

Näillä eväillä lähti pääsiäinen hyvin käyntiin… Seuraavina päivinä uudet herkut.