Viikko sitten heräsin aamuyöllä hirmuiseen sateen ropinaan. Uni karkasi, ja ajatukset harhailivat. Lopulta huomasin jumittuneeni miettimään päivän menua. Ideoita tuli ja meni, mutta muheva uunissa kypsytetty kanapata palasi aina uudestaan mieltäni kutkuttamaan. Sitä siis. Ensimmäisessä sateen raossa suoritimme kauppareissun. Saavuimme takaisin kotiin kassi täynnä mahtavia kasviksia, ja sitä kanaa myös. Sadepäivän lukemisten ja leffojen välissä oli niistä aineksista syntyvä andalusialaiseen tyyliin reilusti paprikainen kana-kasvispata.
Olin ostavinani luuttomia ja nahattomia kanan reisipaloja, mutta luin kaupassa liian pikaisesti pakkauksen tekstin. Ne olivatkin vain nahattomia. Luulliset ovat toki maullisesti jopa parempia, mutta niiden syöminen vaatiikin sitten erityistä tarkkuutta.
Nämä paikalliset paprikat ovat ihan valtavan kokoisia. Kuvasta sitä on ehkä vaikea hahmottaa. Tämä yksilö oli pienimmästä päästä. Kesäkurpitsa puolestaan oli ihan reilun mittainen.
Andalusialainen kana-kasvispata
4:lle
oliiviöljyä
900 g kanan reisipalaa
suolaa
mustapippuria
3 tl savustettua paprikaa (dulce eli makea)
(jos haluat pataan hieman tulisuutta, korvaa 1 tl dulce-paprikajauheesta picante-versiolla)
Paloittele kanan reisipalat vähän pienemmiksi. Mausta ne suolalla, paprikalla ja paprikajauheella. Paista pinnat liedellä padassa. Poista paistetut kanat vadille kasvisten alkukäsittelyn ajaksi.
oliiviöljyä
1 suuri sipuli (tosin tässä oli ½ suuresta sipulista ja 3 salottisipulia, koska sellaiset löytyi)
4 valkosipulin kynttä
1 suuri punainen paprika
1 kesäkurpitsa
suolaa
mustapippuria
3 tl kuivattua timjamia (tai kourallinen tuoretta)
Kuori ja lohko sipulit. Pese ja paloittele kasvikset. Lisää pannulle oliiviöljyä, ja kuullota siinä ensin sipulit. Lisää sitten paprikat ja kesäkurpitsat ja mausta ainekset kevyesti suolalla ja pippurilla. Lisää myös timjami. Anna ainesten muhia liedellä padassa n. 5 minuuttia.
500 g kirsikkatomaatteja (tässä mix-lajitelma) tai 1 tlk tomaattimurskaa
suolaa
ripaus sokeria
2 dl vettä
3 rkl viinietikkaa (tässä sherryviinietikkaa, mutta punaviinietikka käy myös)
Lisää pataan huuhdellut kirsikkatomaatit, sekä pieni ripaus suolaa ja sokeria. Lisää myös vesi ja viinietikka. Kiehauta, ja muhittele liedellä vielä toiset 5-10 minuuttia.
1 tlk kypsiä valkoisia papuja
1 prk mustia kivettömiä oliiveja
(kuivattuja chilihiutaleita tarvittaessa)
Valuta pavut ja oliivit, ja lisää ne pataan. Sekoita, ja lisää myös aiemmin käsitellyt kanat padan pinnalle. Laita pata 200 C -asteiseen uuniin 35-40 minuutiksi. Kääntele kanoja kypsennyksen puolivälissä.
Kun kanat alkavat olla kypsiä, tarkista liemen maku. Lisää tarvittaessa suolaa tai muita mausteita. Myös kuivatut chilihiutaleet ovat helppo keino lisätä ruokaan ytyä. Ripottele niitä sekaan oman maun mukaan. Maistele siis, kunnes maku on varmasti kohdallaan. Jos lisäät jotain mausteita, muhita pataa vielä tovi uunissa, jotta maut tasaantuvat.
persiljaa
Ripottele valmiin padan pinnalle runsaasti persiljasilppua.
Tarjoa pata perunoiden, riisin tai vaikka couscousin kanssa.
Minä valitsin tällä kertaa täysjyväriisin. Muotoilin ne keoiksi lautasen keskelle, ja kauhoin herkullista pataa liemineen sitten siihen riisin ympärille.
Söimme tätä kana-kasvispataa vielä seuraavanakin päivänä, hieman muunnettuna. Otin jäljelle jääneestä padasta kanat vadille, ja irrotin niiden lihat luista. Se tapahtui melkeinpä itsestään, kun liha oli muhinut liemessä kunnolla kypsäksi. Vaan ei kuivaksi! Sekoitin luista irrotetut lihat takaisin pataan, ja jaoin seoksen valmiiksi annoksiksi lautasille. Ja lautaset jäähdyttyään jääkaappiin. Näin oli seuraavan päivän annoksetkin jo valmiina mikron kautta pöytään tarjoiltaviksi.
