Savustettu kukkakaali

 

Jos aamun ensimmäinen kirkas ajatus on savustettu kukkakaali, niin sitä on syytä kokeilla. Näin kävi eilen. Onneksi olin sattunut tilaamaan ruokaostosten mukana kotimaisen kukkakaalin vailla tarkkaa ajatusta, mitä siitä valmistaisin. Tarkoitus oli savustaa kirjolohta. Siinä olisi sopiva sauma kokeilla myös kukkakaalin savustamista. Aiemmin olen savustanut kasviksia vain lähinnä lohivartaiden annospalojen välissä.

 

 

Savustettu kukkakaali

 

1 pienehkö kukkakaali

 

½ dl oliiviöljyä

2 rkl sitruunanmehua

1 rkl tomaattipyreetä

2 tl dijonsinappia (tässä hunajaversio)

1 tl savupaprikajauhetta

1 tl valkosipulijauhetta

1 tl kurkumaa

suolaa

mustapippuria

 

Huuhtele kukkakaali (taputtele talouspaperilla kuivaksi), ja irrota siitä nuput reiluina paloina.

Sekoita kaikki loput aineet kulhossa hyvin sekaisin. Suolan ja pippurin määrä on aina vähän arvailun varassa, mutta minä pyöräytin tässä kohtaa kummastakin myllystä 4-5 kertaa. Laita myös kukkakaalinnuput kulhoon, ja pyörittele varovasti niin, että maustetahnaa on tasaisesti kaikilla kukkakaalinnupuilla. Anna makujen imeytyä jääkaapissa ainakin puoli tuntia, mutta mieluiten vaikka kaksikin tuntia. Asettele sitten maustetut nuput folion päälle tai savustimeen sopivalle alumiinivuoalle.

 

 

Meillä on Opan kaksitasoinen sähkösavustin. Savustimmekin nämä kukkakaalit yhtä aikaa kirjolohen kanssa, kahdella eri tasolla. Purupellille meni tasainen kerros leppähaketta sekä kaksi palaa sokeria. 600-grammainen (suolalla ja pippurilla maustettu) kirjolohifilee oli savustimessa 30 minuuttia. Kukkakaalit menivät savustimeen 10 minuutin kohdalla, ollen savustimessa 20 minuuttia. Pidän siitä, että kukkakaalissa on vielä hieman purutuntumaa, ja näissä se tuntuma oli juuri makuni mukainen. Jos sinä haluat nauttia kukkakaalisi täysin pehmeänä, pidennä savustusaikaa.

 

 

Kippasin savustetut kukkakaalit salaatinlehdillä vuorattuun syvään lautaseen. Sillä lailla ne saivat mukavaa värikontrastia. Silmillähän sitä ensin syödään! (Salaatinlehdet olin pyöräyttänyt ensin kulhossa, jossa oli oliiviöljyä, sitruunanmehua, sormisuolaa ja vähän mustapippuria.) Nappasin yhden nupun suuhuni, ja huomasin kukkakaalin kaipaavan vielä aavistuksen verran viimeistelevää sormisuolaa. Sittenpä se olikin täydellistä. Muista siis maistella!

 

 

Savustetun kirjolohen ja kukkakaalin lisäksi meillä oli ihania pikkuruisia siiklejä, ja uusille perunoille erittäin hyvin sopivaa aiolia. Myös sitruunalohko on hyvä lisä kalaa sisältävällä lautasella.

 

 

Olipas hyvä setti. Nyt kyllä kannattaa syödä kukkakaalia, kun kotimaistakin kukkakaalia on hyvin saatavilla. Tämän linkin takaa löydät muitakin kivoja kukkakaaliherkkujani. Kannattaa kokeilla!

 

 

Kukkakaaliherkkuja

 

Mietitkö juuri, mitä kivaa syötävää keksisit viikonlopulle? Tässä olisi yksi mainio ja superhelppo kukkakaaliherkku, joka sopii melkeinpä minkä vain ruoan lisukkeeksi. Meillä oli viime viikonloppuna pienet neljän polven kekkerit, joissa tarjosin nämä paahdetut kukkakaalit savustettujen lohivartaiden ja kantarelli-perunasalaatin ohella. Hittejä olivat kaikki, mutta lähdetään liikkeelle kukkakaalista. Muista pöydän antimista postaan sitten toisella kertaa.

 

 

Aikomukseni oli paahtaa parmesaanikukkakaalia, mutta kun jostain netin syövereistä bongasin Poppamiehen kukkakaali -ohjeen, niin päätinkin kokeilla sitä. Parmesaanin lisäksi tähän ohjeeseen tarvittiin BBQ-kastiketta. No juuri tuota nimenomaista Poppamiehen kastiketta ei löytynyt ruokakaupan valikoimasta, joten ostin korvaavan tuotteen.

 

BBQ-paahdetut kukkakaalit

 

1 kukkakaali

1-1,5 dl Roasted Garlic BBQ Sauce -kastiketta

parmesaania

 

Huuhtele kukkakaali ja irrota siitä nuput. Laita kastike kulhoon ja lisää kukkakaalin nuput. Kääntele, kunnes kastiketta on kukkakaalin kaikilla pinnoilla. Levitä kukkakaalit uunipellille, ja raasta nupuille parmesaania. Paahda 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Ota kukkakaalit pois uunista ja raasta uusi kerros parmesaania kukkakaaleille. (Parmesaania ei voi olla liikaa!). Tarjoa lisukkeena.

 

 

Tämä herkku kyllä todellakin osui ja upposi, ja noita nuppuja oli napsittava lisää, ja lisää, ja lisää…

Nyt kun kotimaista kukkakaalia on hyvin saatavilla, niin nostanpa tähän blogin arkistoista esiin muutaman muunkin kukkakaaliherkun. Nämä kaikki ovat suosikkejani, joita valmistan mielelläni aina uudestaan.

 

Tryffeli-kukkakaalit ja Tryffeli-seesaminsiemen-majoneesi

 

 

Tästä linkistä löydät näiden namipalojen ohjeen. Tarjoilin ne sillä kertaa katkaravuilla päällystetyn grillilohen ja ihanan raikkaan vesimeloni-fetasalaatin ohella. Niin ja olihan meillä pöydässä tietysti myös siiklejä.

 

Parman kukkakaalisalaatti

 

 

Tähän salaattiin kukkakaalia ei kypsennetä, vaan se lisätään joukkoon ihan sellaisenaan, pienittynä. Ihanan rapsakkaa ja freesiä. Paahdetut parmankinkkupalat tuovat salaattiin ruokaisuutta. Ohjeen löydät tästä linkistä.

 

Kukkakaalikeitto

 

 

Tämä ei ole mikä tahansa kukkakaalikeitto, vaan tämä on keitto kuin unelma. Vesi tulee kielelle yhäkin tätä samettisen pehmeää keittoa muistellessa. Tästä linkistä pääset tsekkaamaan, mistä kaikesta tämä keitto on tehty.

Suosittelen lämpimästi ihan mitä vain näistä yllä olevista kukkakaaliherkuista. Kukkakaali on kyllä ihan mahtava raaka-aine, ja sitä kannattaa syödä nyt, kun se on parhaimmillaan.

 

 

Anopilla testattu curry-lohikeitto

Eräissä hauskoissa juhlissa tuli pöytäkavereiden kanssa puhe lohikeitosta, ja siitä, kuinka eri tavoin kukin paikalla olleista kertoi sitä tekevänsä. Hanski-ystäväni kertoi maustavansa lohikeiton currylla, jonka kuulin antavan keittoon mukavan säväyksen. Minä puolestani olen valmistanut lohikeiton yleensä tämän Pätsyn legendaarinen lohisoppa -linkin ohjeen mukaisesti. Jotenkin kuitenkin tuo curry jäi pyörimään ajatuksiini. Niinpä kun Vilnan reissun ja siellä nautittujen aika raskaiden aterioiden jälkeen teki mieli kalaa ja kasviksia, oli ensimmäisenä mieleeni tullut ateria currylla maustettu ja runsailla kasviksilla täydennetty lohikeitto.

Tähän kirjaamani resepti on täysin oman mielikuvitukseni tuotetta, ja tällä ei todennäköisesti ole juuri muuta yhteistä ystäväni lohikeiton kanssa (resepti jäi tarkistamatta) kuin lohi ja curry. Halusin tähän mukaan hieman (ja todellakin paino sanalla hieman) aasialaista sävyä, joten curryn lisäksi kaivoin esiin myös kookoskerman. Enää tarvittiin vain testihenkilö, niinpä kutsuin anopin syömään. Kaikella rakkaudella… Panokset olivat siis kovat, ja riskillä mentiin. Varoitin kyllä anoppia, että menu voi muuttua. Jos soppa epäonnistuisi, tilaisimme pizzat.

Curry-lohikeitto

(6-8:lle)

n. 10 keskikokoista tai sitä pienempää perunaa

loraus (n. 2 rkl) oliiviöljyä

1 sipuli

2 tl curryjauhetta

1,5 tl kurkumaa

1 parsakaali (400 g)

1 kukkakaali (550 g)

1,5 l kalalientä

1 limen mehu

3 laakerinlehteä

vähän mustapippuria

suolaa maun mukaan, lisää etenkin jos kalaliemi vähäsuolaista

1 prk (250 ml) kookoskermaa

1,3 kg lohta

persiljasilppua runsaasti

1.

Pese ja/tai kuori ja kuutioi perunat. Näitä ei vielä tarvinnut kuoria, koska olivat uuden sadon perunoita. Laita perunakuutiot likoamaan kylmään veteen.

2.

Kuori ja silppua sipuli. Huuhtele ja hajota parsa- ja kukkakaalit nupuiksi.

3.

Kuumenna öljy pinnoitetussa keittokattilassa ja kuullota siinä sipuli. Lisää mausteet, curry herää pannulla henkiin.  Lisää huuhdellut ja keittiöpyyhkeellä kuiviksi taputellut perunakuutiot ja jatka kuullottamista. Lisää parsa- ja kukkakaalin nuput. Sekoittele hetken aikaa.

4.

Lisää kalaliemi, limen mehu ja laakerinlehdet ja anna keiton kiehua, kunnes perunat ovat kypsiä. Nämä perunakuutiot kypsyivät 10 minuutissa. Tarkista maku, ja lisää hieman mustapippuria ja suolaa myös, jos liemi tuntuu vähäsuolaiselta.

5.

Keiton kiehuessa nypi lohifileestä ruodot pois, ja kuutioi lohi reiluiksi paloiksi. Lisää kookoskerma ja lohipalat keittoon, ja sekoita kevyesti.

6.

Anna keiton kiehua lempeällä tulella muutaman minuutin ajan, eli juuri sen verran, että kala kypsyy ja keitto on taas kaikkinensa höyryävän kuumaa. Kala kypsyy nopeasti, joten ole varovainen, että kalapalat eivät pääse hajoamaan.

7.

Kun lohi on kypsää, tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Viimeistele keitto persiljasilpulla. Keitto on nyt valmista. Tarjoa keiton kanssa leipää.

Keitosta tuli varsin hyvää, tosin vain hennosti aasialaissävytteistä. Jos haluat voimakkaampaa eksoottista vivahdetta, käytä curryjauheen tilalta currytahnaa. Myös kalakastike syventää makua Aasian suuntaan, samoin inkivääri. Ehkäpä jonakin päivänä kokeilen tuota tulisempaakin versiota, mutta tässä hetkessä tämä oli hyvä näin. Hanskille kiitos ideasta!

Taivaan tähden, minulla ei ole aavistustakaan missä ajatukseni reissasivat kun lohta ostin, ja tätä keittoa tein. Meitä oli vain kolme, ja nyt edessäni oli täpötäysi suuri kattilallinen herkullista keittoa. Ei mitään järkeä. Tässä kävi varmaan kuten monesti muulloinkin, eli vanhasta muistista tein ison satsin ruokaa. Onneksi anoppi tykkäsi keitosta, samoin me. Pizzoja ei siis tarvittu. Kukin meistä otti lisääkin, ja silti keittoa jäi vielä puoli kattilallista. Niinpä tyrkytin keittoa myös tyttäreni perheelle, jotka eivät ehtineet näihin kinkereihin mukaan. Lupasivat kuitenkin riennoistaan kotiin ajellessa koukata meiltä loput sopat mukaansa, ja kuulemani mukaan hyvin oli maistunut heillekin.