Cortijon vuohenjuusto-taatelisalaatti

Matkailu avartaa ja ystävät rikastuttavat elämää. Tässä eräänä helteisenä sunnuntaina olimme ystäviemme kutsumana lounaalla eräässä heidän hyväksi havaitsemistaan paikallisista ravintoloista (Restaurante Asador Otola – ­­Cortijo La Herradura, Camino Viejo de Coin 4, Mijas Costa, Málaga). Sinne olisimme tuskin muutoin ymmärtäneet mennäkään, koska tämä ravintola sijaitsee kaupungin ulkopuolella. Koska ystävillämme oli jo kokemusta paikan ruoista, pyysin heiltä suosituksia. Niitä oli useita, mutta eräs niistä alkoi ihan erityisesti kutkuttaa uteliaisuuttani. Se oli salaatti nimeltä Cortijo. Ruokalistan mukaan salaatti sisältää ”tomate, queso de cabra y dátiles, vinagreta de miel y limón”, eli tomaattia, vuohenjuustoa ja taateleita, sekä hunaja-sitruunavinaigrettea. Ystävämme mukaan tuo salaatti on mainio makupari alkupalalistalla oleville Txistorra-makkaroille. Tilasimme siis annokset niitä kumpaakin jaettavaksi alkupalaksi. Hallelujaa, näin rikastuimme taas yhdellä uudella, erinomaisen hyvällä makuelämyksellä. Vinkeistä kannattaa ottaa vaarin, kun on hyviä vinkkejä tarjolla.

 

Kuva näpsäisty Cortijo-salaatin alkulähteeltä.

 

Tuo salaatti oli uskomattoman ihana suolaisen ja makean yhdistelmä. Se sopi täydellisen hyvin mausteisten makkaroiden kyljessä nautittavaksi. Taatelin makeus tasapainotti makkaroiden mausteisuutta ja suolaisuutta. Eipä siis ihme, että nähtyäni ruokakaupan hedelmäosastolla röykkiöittäin taatelipaketteja, livahti niistä yksi paketti myös minun ostoskärryyni.

 

 

Juustohyllyltä nappasin myös paketillisen vuohenjuustoa. Muita tarvittavia aineita meillä onkin yleensä aina kotona.

 

 

Vuohenjuusto-taatelisalaatti

2:lle

 

vihersalaattia

1-2 tomaattia

100 g taateleita (4-5 kpl)

100 g vuohenjuustoa

(punasipulia)

 

Vinaigrette

3 rkl hyvää extra-neitsytoliiviöljyä

1 rkl viinietikkaa (tässä Vinagre de Jerez Reserva)

1 rkl sitruunan mehua

1 rkl hunajaa

 

Huuhtele ja kuivaa salaatti ja revi se salaattivadille. Huuhtele ja viipaloi tomaatit. Tähän salaattiin riitti yksi suuri tomaatti. Asettele tomaattiviipaleet salaattivadin reunoille.

Taatelit voisi käyttää varmaan sellaisenaankin, mutta minä huuhtelin (ja taputtelin talouspaperilla kuivaksi) myös ne. Elintarvikehygieniasta en tingi. Viillä taateli halki, ja poista kivi. Leikkaa taatelit pieneksi silpuksi, ja pyöritä silput rouheiksi palloiksi (2 kpl), ikään kuin lihapullia tekisit. Asettele taatelipallot salaatin päälle.

Murenna vuohenjuusto lautaselle, ja muotoile murustetusta juustosta ruokalusikoita avuksi käyttäen niin ikään kaksi palloa. Asettele ne taatelipallojen viereen.

 

 

Alkuperäisessä Cortijon salaatissa taisi olla myös ohueksi viipaloitua ja silputtua punasipulia, joka myös sopii hyvin tähän salaattiin. Meiltä sitä ei tällä kertaa löytynyt, mutta hyvältä maistui ilmankin.

Vispaa vinaigretten ainekset sekaisin, ja lusikoi vinaigrette salaatin päälle.

 

 

Nautimme tämänkin salaatin makkaroiden kera. Tällä kertaa kyseessä oli ihan tavalliset, mutta kuitenkin jokseenkin mausteiset grillimakkarat, jotka tirisivät pienessä grillissämme mahtavan mehukkaiksi Cortijo-salaatin seuralaisiksi. Makkararuoat nautin yleensä oluen kera. Alkoholiton olut on vähintään yhtä hyvä vaihtoehto kuin tavallinen olut.

 

 

Latinalaiskorttelin lämmin vuohenjuustosalaatti

Tämä chevresalaatti vie minut aina muistojeni Pariisiin. Söin tätä ensi kertaa alkuruoaksi eräässä latinalaiskorttelin ravintolassa. Pääruoaksi oli ankkaa hunajakastikkeella. Jälkiruoaksi suklaakakkua. On se vain jännä, miten jotkut asiat painuvat pysyvästi mieleen. Tuostakin tapahtumasta on jo kuitenkin niin kauan aikaa, että en edes muista tarkkaa vuotta. Parikymmentä vuotta siitä nyt kuitenkin jo on. Ja yhä tuon salaatin maku kutkuttaa muistissa niin, että pitäähän sitä itsekin aina välillä tehdä. Vuosien aikana olen käynyt useammankin kerran tuossa rakkauden kaupungissa, ja liki jokaiseen reissuun on sisältynyt illallinen juurikin tuossa samassa ravintolassa. Alkuruokavalintanikin on ollut joka kerta hyvin ennalta arvattava, lämmin vuohenjuustosalaatti.

Tämä resepti perustuu pelkästään minun muistikuviini, ja raaka-aineiden käsittely on siten omasta päästäni temmattua. Luulen kuitenkin osuneeni aika lähelle alkuperäistä, koskapa joka kerta tätä syödessäni siirryn muistojeni siivin latinalaiskorttelin sykkeeseen, juuri tuon saman ravintolan ikkunapöydän ääreen istumaan ja ihanasta salaatista nauttimaan.

Tee ensin salaatinkastike. Tästä määrästä riittää kahteen pääruokakokoiseen salaatti-annokseen.

Salaatinkastike

1 rkl valkoviinietikkaa

3 rkl oliiviöljyä

1 tl dijonsinappia

1 tl hunajaa

3 pyöräytystä suolamyllystä

3 pyöräytystä pippurimyllystä

Vispaa ainekset sekaisin. Minä vispasin ihan vain käsivispilällä. Se oli ihan riittävä väline sekoittamaan tämä kastike.

Lämmin vuohenjuustosalaatti

(2:lle)

4 rkl pinjansiemeniä

1-2 punasipulia (eli yksi suuri tai kaksi pientä)

oliiviöljyä

balsamicoa

hunajaa

salaattia paria eri laatua n. yhden ruukullisen verran

2 suurta vuohenjuustokiekkoa à 75 g

voita

Paahda 4 rkl pinjansiemeniä kuivassa pannussa. Älä päästä palamaan. Kun pinjansiemenet ovat sopivan paahtuneita, kaada ne lautaselle odottamaan.

Kuori ja leikkaa punasipulit renkaiksi. Kuumenna oliiviöljy samassa pannussa, kuin missä paahdoit pinjansiemenet. Näin säästyy tiskiä. Kuullota punasipulirenkaita öljyssä parin minuutin verran. Lisää loraus balsamicoa ja hunajaa ja jatka kuullottamista, kunnes sipulit ovat pehmenneet. Nyt ei siis paisteta eikä ruskisteta, vaan kuullotetaan sipulirenkaat ihanan makeiksi.

Pese ja linkoa salaatti ja revi se lautasille. Jos teet jaettavan annoksen, revi salaatti tarjoiluvadille. Levitä päälle marinoidut punasipulit ja paahdetut pinjansiemenet. Valuta lusikalla salaatinkastiketta tasaisesti sinne tänne.

Salaattipohja on nyt valmis, ja on loppuhuipennuksen vuoro. Ota vuohenjuusto jääkaapista vasta tässä vaiheessa. Kauneimmat juustokiekot saat paistamalla kiekot mahdollisimman kylminä. 

Halkaisin tämän 150 g juustokiekon kahdeksi kiekoksi.

Kuumenna pannu, ja lisää kunnon voinokare. Sulata voi, ja kun se kunnolla kuplii ja jo liki rauhoittuu, on aika lisätä juustokiekot. Anna juustojen olla pannussa paikallaan, kunnes niiden alareunat alkavat ikään kuin hieman levetä. Silloin on aika kääntää juustot, ja jatkaa paistamista toiselta puolelta samalla lailla. Aikaa tähän menee todella vähän, kun pannu on kunnolla kuuma. Tarkkailin niin silmä tarkkana juuston alareunaa, etten ehtinyt kelloa vilkuilla. Arvioisin kuitenkin, että juusto paistui n. 1,5-2 minuuttia per puoli. Jos siitä paistoaika paljon pitenee, on tuloksena todennäköisesti poltettua vuohenjuustoa. Kun ensimmäinen paistopuoli on onnistunut, ei toinen puoli ole enää niin kriittinen. Lisää kauniiksi paistetut vuohenjuustokiekot salaatin päälle, kauniimpi puoli ylöspäin. Lorauta juustokiekon päälle vielä vähän hunajaa. Nauti salaatti heti.

Tein nämä meille pääruoaksi, ilman mitään muita lisukkeita. Leipäkin sai jäädä tällä kertaa, vaikka esimerkiksi paahdettu maalaisleipä sopisi tämän salaatin kaveriksi ihan täydellisesti. Me olimme edellisenä iltana herkutelleet runsain mitoin Valdemarin joulubuffetista, joten salaatti sellaisenaan oli ihan riittävä siihen hetkeen. 

Bon appétit! 

Ja kiitos, kun tulit tällekin makumatkalle mukaan! On mukavaa matkata kanssanne.