Kananmunakastike

Valkokastike on jo itsessään klassikko, mutta lisäämällä siihen hienonnettuja kananmunia astuu tuo perinteikäs kastike seuraavalle tasolle. Valkokastike valmistuu ihan vain muutamasta yksinkertaisesta raaka-aineesta todella helposti ja nopeasti. Se on mainio lisä esimerkiksi kalasta tai mustamakkarasta ja keitetyistä perunoista koostuville aterioille. Itselläni tulee nykyisin tehtyä sitä aivan liian harvoin, jotenkin se vain aina unohtuu. Mutta yhtä lailla jostakin se aina välillä putkahtaa mieleen. Ja kun niin käy, on sitä tehtävä mahdollisimman pian. Lisäämällä siihen kananmunasilppua tulee kastikkeeseen mukavaa tekstuuria.

Kananmunakastike

3-4:lle

3 kananmunaa

25 g voita

3 rkl vehnäjauhoja

5 dl maitoa

suolaa

pippuria

yrttejä

Laita kananmunat kiehumaan kylmään veteen, ja laske keittoaika 8 minuuttia siitä hetkestä, kun vesi alkaa poreilla. Nosta kananmunat vedestä, ja kaada vesi pois. Valuta kattilaan kylmää vettä, ja kun kananmunien pinta on kuivahtanut (tässä on se taika, että kuori irtoaa helposti!), upota munat kylmään veteen. Kun munat ovat jäähtyneet, kuori ja silppua ne.

Sulata rasva pinnoitetussa kattilassa ja kiehauta siinä jauhot, mutta älä ruskista niitä. Lisää maito koko ajan voimakkaasti muovivispilällä sekoittaen. Keitä noin 10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. (Yleensä maitokastikeohjeissa käytetään valkopippuria, mutta minä käytän tässäkin yhteydessä mustapippuria.)

Muista maistella suolan ja pippurin määrä kohdilleen. Kun maku miellyttää, sekoita kastikkeeseen suurin osa kananmuna- ja yrttisilpusta, mutta säästä pieni määrä kumpaakin pintakoristeluun. Minulla sattui olemaan tilliä, joten käyttämäni yrtti oli sitä. Aivan yhtä lailla esim. ruohosipuli sopisi tähän hyvin.

Minä tarjosin kananmunakastiketta uunissa paahdetun nieriän ja keitinperunoiden seurana. Tein myös pikaisesti pienen salaatin kurkusta, avokadosta, terttuminiluumutomaateista ja parmesaanista. Päälle loraus sitruunanmehua ja oliiviöljyä, ja pienet pyöräytykset pippuri- ja suolamyllystä.

Valkokastikkeesta (kananmunilla tai niitä ilman) tulee aina jännästi nostalginen olo. Tämä kastike onkin yksi niitä vanhoja kunnon kotiruokia, joita minun lapsuudessani syötiin. Toivoisin, että meillä suomalaisillakin säilyisivät perinteiset kotiruoat perimätietona seuraaville polville. Voisimme olla niistä aivan yhtä ylpeitä kuin Italian mammat ovat omistaan.

Perjantaiherkkuna kevyt avokado-lohisalaatti

Perjantaisin on kiva valmistaa hiukkasen tavallista parempaa, mutta silti nopeatekoista iltapalaa. Sen voi ajatella joko palkinnoksi viikon ahkeroinneista, tai sitten ihan muuten vain mukavana tapana virittäytyä viikonloppumielelle. Perjantaipizza on ihan klassikko, mutta yhtä lailla kivoista salaateista on tulossa meille perjantaitapa. Viime perjantaina tein tällaiset ihanan raikkaat avokado-lohisalaatit.

Avokado-lohisalaatti

2:lle

jääsalaattia hieman vajaa pussillinen

1/3 tuorekurkkua

n. 30 tummaa viinirypälettä

2 pientä avokadoa

150 g kylmäsavu- tai graavilohta

1 prk raejuustoa

sitruunanmehua

oliiviöljyä

vuori- tai sormisuolaa

mustapippuria

2 rkl mustia seesaminsiemeniä

1.

Pese ja linkoa (tai muutoin kuivaa) salaatti ja revi se lautasille. Huuhtele ja pilko kurkun palanen ja levitä salaatin päälle. Lisää pestyt ja halkaistut siemenettömät viinirypäleet.

2.

Halkaise avokadot ja poista kivi. Poista avokado kuorestaan ruokalusikalla. Viipaloi, ja lisää viipaleet salaatin päälle. Tässä vaiheessa on hyvä puristaa avokadoille sitruunanmehua, jotta avokadot eivät tummu ennen aikojaan.

3.

Suikaloi lohiviipaleet pienemmiksi ja asettele ne salaatin päälle. Ripottele lohen (ja/tai koko salaatin) sekaan raejuustoa. Pirskottele päälle sitruunanmehua ja oliiviöljyä. Mausta vuori- tai sormisuolalla ja mustapippurilla.

4.

Paahda kuivalla pannulla mustat seesaminsiemenet (paahtuvat parissa minuutissa) ja ripottele ne salaatin päälle, etenkin avokadolle ja lohelle.

Minä käytin salaatinkastikkeeksi vain sitruunanmehua ja oliiviöljyä suolalla ja pippurilla täydennettynä. Tästä salaatista jäi tosi hyvä ja raikas olo. Jos kuitenkin haluat salaattiin lisää syvyyttä ja makeutta, sekoita tilkkaseen oliiviöljyä ja sitruunanmehua teelusikallinen dijonsinappia ja hunajaa, ja mausta seos suolalla ja pippurilla.

Broileria kookoskastikkeessa helposti

Toisinaan tulee tarve valmistaa mahdollisimman helppotekoista ruokaa. Näin kävi pitkästi toista viikkoa sitten, kun en ollut oikein kondiksessa, mutta syödä piti kuitenkin silloinkin. Tokihan olisin voinut laittaa miehen asialle hakemaan jotain noutoruokaa, mutta mieli teki kuitenkin kotitekoista. Koska kummempia raaka-aineita ei kotona ollut, laitoin miehen kauppaan (yleensä minä hoidan ruokaostokset, ja tarkasti valikoiden hoidankin). Aloin laatia hänelle listaa, kuinka valita ne täydellisimmät heviosaston tuotteet, mutta homma tuntui liian työläältä ja hänen kannaltaan myös armottomalta. Kiteytin siis vihannekset listalle pussilliseen pakastettuja wok-vihanneksia, siinäpä ne olisivat kaikki lajit yhdessä pussissa. Myös broilerin suhteen päätin höllentää omia standardejani, ja pyysin tuomaan marinoimattomia broilerin fileesuikaleita (yleensä suikaloin broilerinfileet itse). Niistä ja muutamasta muusta aineksesta tein broileria kookoskastikkeessa. Ihan kelpo syötävää tuli näköjään oikaisemallakin.

Ohje tähän ruokaan löytyi reseptikaapistani, paperille printattuna. Minulla ei ole mitään muistikuvaa mistä se on sinne tullut, tai olenko joskus sen mukaan ruokaa tehnyt. (Reseptin lukuisista Pirkka-tuotteista voi päätellä ohjeen tulleen eräästä tietystä kaupparyhmästä.) Veikkaan jälkikasvun joskus aikoinaan harjoitelleen kokkaamista tämän ohjeen mukaan. Ohjeen alkuperä mietitytti niin, että laitoin sitten perheen WhatsApp-ryhmään kyselyn, kenen tekosia mm. nuo ei-sanat ovat (kts. alla oleva kuva). Kukaan ei tunnustanut. Villi veikkaus oli, että ehkä reseptiä on pidetty tarvittavien raaka-aineiden muistilistana tms. Toisaalta toinen tyttäristä on aina ollut vesimeloniahmatti, ehkäpä hän on halunnut lisätä meloninkin kauppalistalle. Niin tai näin, epäilemättä tässäkin asiassa on kuitenkin jokin logiikka ollut.

Mukailin tuosta alkuperäisestä ohjeesta oman versioni:

Broileria kookoskastikkeessa

4-5 annosta

500 g marinoimattomia broilerin fileesuikaleita

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl curryjauhetta

½ tl suolaa

1 sipuli

1 pss (500 g) Thai Wok -pakastevihanneksia

2 rkl soijakastiketta

3 tl Sambal Oelek -chilitahnaa

1 tlk (400 g) kookosmaitoa

2 rkl sitruunanmehua

pinnalle persiljaa

1.

Kuumenna wokkipannu ja ruskista siinä broilerisuikaleet öljyssä. Mausta ne currylla ja suolalla.

2.

Lisää suikaloitu sipuli, ja kuullota pehmeäksi. Lisää wok-vihannekset ja jatka kuullottamista pari minuuttia.

3.

Lisää joukkoon soija, sambal oelek ja kookosmaito. Anna kiehua viitisen minuuttia.

4.

Mausta lopuksi sitruunanmehulla ja tarkista maku. Koristele persiljasilpulla. Tarjoa keitetyn riisin tai nuudeleiden kanssa.

Hyvää tuli, ja vieläpä erittäin helposti. Jäin kuitenkin miettimään, että kun reseptin nimessä on sana kastike, pitäisi lopputuloksen olla kosteampaa. Tarjosin tämän wokkiruoan jasmiiniriisin kanssa, ja olisin suonut kastikkeen olevan hieman valuvampaa. Seuraavalla kerralla kokeilenkin tuplata kookosmaidon määrän, ja toki myös maustemäärät pitää sitten maistellen tarkistaa, ja liemi tarpeen tullen Maizenalla suurustaa. Nyt minulla ei ollut varatölkkiä, eli yhdellä kookosmaitotölkillisellä oli mentävä. Nuudeleiden kanssa tarjottuna tämä yhden kookosmaitotölkin taktiikka toimii varmastikin oikein hyvin, eikä lisänesteytystä tarvita. Ja hyväähän tämä nyt hyvänen aika sentään oli näinkin.