Kurkku-retiisisalaatti maistuu juhannukselta

 

Tässäpä juhannuksen herkkupöytiin ihanan raikas, etäisesti tzatzikia muistuttava salaatti. Se valmistuu helposti ja nopeasti, ja sopii niin lihaisan kuin kalaisankin grilliaterian kylkeen. Tämän salaatin voi tehdä vähän aikaisemmin jääkaappiin odottamaan, ja nostaa pöytään sitten, kun grillillä alkaa olla valmista. Ihan parasta kesäruokaa siis. Meillä grillaaminen aloitetaankin aina vasta siinä vaiheessa, kun esivalmistelut on tehty, ja lisukkeet ovat valmiit. Näin kaikki ennättävät grillin äärelle hengailemaan ja fiilistelemään. Ne grillin äärellä koetut tuoksut ovat nimittäin myös osa nautintoa.

 

 

Kurkku-retiisisalaatti

4:lle

 

1-2 nippua retiisejä

1 tuorekurkku

suolaa

2 valkosipulinkynttä

2 rkl crème fraîchea

2 tl valkoviinietikkaa

mustapippuria

sormisuolaa

tillisilppua

 

Huuhtele retiisit (tässä 1 nippu, mutta tuskin toinenkaan olisi ollut liikaa) ja leikkaa niistä kannat pois. Lohkoa retiisit pitkittäissuunnassaan neljään osaan. Huuhtele ja halkaise kurkku. Viipaloi kurkunpuolikkaat suht ohuiksi viipaleiksi. Laita sekä retiisilohkot että kurkkuviipaleet sekoituskulhoon, ja ripottele pinnalle vähän suolaa. Sulje kulho vaikkapa lautasella ja ravista, näin mehukkuus pääsee pintaan.

Lisää kulhoon pieneksi silputut valkosipulinkynnet, crème fraîche, valkoviinietikka ja muutama pyöräytys pippurimyllystä. Sekoita kaikki ainekset sekaisin. Laita salaatti hetkeksi (ainakin puoleksi tunniksi) tekeytymään jääkaappiin. Siirrä salaatti (ilman sekoituskulhon pohjalle mahdollisesti kertynyttä nestettä) tarjoiluastiaan vasta hetkeä ennen tarjoilua. Ripottele pinnalle sormisuolaa, ja koristele salaatti tillisilpulla. Voit toki käyttää myös muita tuoreyrttejä, mutta varsinkin kalaisan grilliaterian seuraksi tulevaan salaattiin sopii tilli kuin nenä päähän.

 

 

Minä tarjosin tämän kurkku-retiisisalaatin savustettujen lohivartaiden lisukkeena yhdessä uusien perunoiden, sipulivoikastikkeen ja pekoniporkkanoiden kanssa. Kannattaa klikata nuo em. linkit auki. Sieltä löytyy kivoja, myös juhannuspöytään sopivia vinkkejä.

 

 

Oikein suloista ja aurinkoista keskikesän juhlaa! Suosikoon sää koko Suomen kansaa, ja paistakoon keskiyön aurinko!

 

 

Grillattu munakoiso - jestas miten hyvää

 

Jatketaanpa taas grilliherkuilla. Näinä aikoina grillistä tupsahtelee ulos toinen toistaan parempia kesäruokia. Nämä grillatut munakoisot ja niille ihan täydellisesti sopiva täyte saivat ihan herkistymään. Että voi kasvisruokakin olla niin hyvää, että lisukkeestakin voi tulla ihan annoksen tähti. Näiden kanssa kävi juurikin niin, eikä ihme. Parempi siis kirjata ohje talteen.

 

 

Grillattu munakoiso

2:lle

 

1 munakoiso

suolaa

2 rkl oliiviöljyä

 

Täyte:

1 valkosipulinkynsi

½ tuoreesta punaisesta chilistä

1 rs (250 g) kirsikkatomaattia

100 g fetaa

tuoreita yrttejä silputtuna

(tässä kourallinen persiljaa, 3 oksaa korianteria ja

muutama basilikan lehti)

oliiviöljyä

puristus sitruunasta

sormisuolaa

mustapippuria

 

Puolita munakoiso pitkittäisuunnassa. Ripottele munakoison leikkauspinnalle ohut kerros suolaa, ja jätä munakoisonpuolikkaat itkemään. Itkettäminen ei ole välttämätöntä, mutta se poistaa liiat kosteudet. Nykymunakoisoista on kitkeryys jalostettu pois, joten sen takia ei munakoisoja tarvitse enää itkettää. Valmista täyte munakoisojen itkiessä. Kun täyte on valmis, taputtele talouspaperilla kosteus pois munakoisojen pinnasta.

Ja tässä täytteen ohje. Silppua valkosipulinkynsi ja chili pieneksi silpuksi. Laita silput kulhoon. Huuhtele ja pieni kirsikkatomaatit (leikkasin neljään osaan), ja lisää ne kulhoon. Murustele feta muiden täyteainesten joukkoon ja lisää myös yrttisilppu. Lorauta sekaan oliiviöljyä sen verran, että kaikki ainekset saavat siitä osansa. Puristus sitruunasta täydentää makuyhdistelmän. Mausta sormisuolalla ja pippurilla. Sekoita.

 

 

Viillä munakoisojen leikkuupintaan ristiviillot. Sivele munakoisot kumminkin puolin öljyllä ja ripottele kaikille pinnoille kevyesti suolaa. Grillaa munakoisoja n. 5-10 minuuttia, kunnes ovat pehmenneet.

 

 

Levitä täyte grillatuille munakoisoille. Kaunista, vai mitä? Ja ihan älyttömän herkullista!

 

 

Nämä olisivat maistuneet ihan yksinäänkin kasvisruokana, mutta me grillasimme näiden seuraksi broilerin fileet.

 

 

Mehevää ja hyvää oli broilerikin, mutta kyllä täytyy sanoa, että tällä kertaa grillattu munakoiso oli annoksen tähti. Olen aika kriittinen (vain omia) kokkauksiani kohtaan, mutta täydellisiksi minä näitä tulin kutsuneeksi.

 

 

Grillatut caprese-leivät

 

Oi tätä kesää! Lämpöä ja aurinkoa on riittänyt jo parille viikolle, ja olenkin nauttinut siitä täysillä. Se tarkoittaa sitä, että saatan viikonloppuisin viettää hyvällä omallatunnolla vaikka kokonaisen päivän pihalla. Arkisin suuntaan sinne heti töistä tultuani. En suinkaan mene sinne puuhastelemaan, ehei! Menen sinne nautiskelemaan elämästä. Yleisimmin se tarkoittaa sitä, että istuskelen terassilla mukavasti hyvän kirjan parissa. Kauniilla säällä ulkoistan kokkauksetkin mahdollisimman pitkälle ulkona tehtäväksi. Tuolloin teen keittiössä vain pikaiset valmistelut, ja grilli tai savustin hoitaa loput. Nämä viikon takaiset ihanat grillatut caprese-leivät valmistuivat tuolla systeemillä muutamassa minuutissa suorastaan koskettavan ihanaksi perjantaiherkuksi.

 

 

Niin kuin monessa muussakin asiassa, on tässäkin tärkeintä raaka-aine. Kun se on kunnossa, on lopputulos makuhermoja hivelevä. Näihin grillattuihin caprese-leipiin on tärkeää käyttää kunnon maalaistyyppistä leipää (käytin kaupan paistopisteen lombardian leipää), mozzarella di bufalaa, ja laadukasta extra neitsytoliiviöljyä.

 

Grillatut caprese-leivät

2:lle

 

4 reilua viipaletta maalaistyyppistä leipää

hyvää oliiviöljyä (tässä Terra Creta)

1 pkt mozzarella di bufalaa (tässä Pirkka Parhaat)

n. 12-16 kirsikkatomaatteja

sormisuolaa

mustapippuria myllystä

tuoreita basilikan lehtiä

 

Leikkaa leivät reiluiksi viipaleiksi. Huuhtele ja viipaloi kirsikkatomaatit. (Voit toki käyttää tähän myös ihan tavallisia tomaatteja.) Minä viipaloin kunkin kirsikkatomaatin kolmeen osaan. Valuta mozzarella.

Grillaa leipäviipaleita hetken aikaa kuumassa grillissä. Tässä ei tosiaankaan mene kuin hetki, ennen kun leivät ovat kuumat ja raidalliset. Ole varuillasi, etteivät ne pääse palamaan.

 

 

Laita leivät lautaselle ja pirskottele leiville oliiviöljyä. Pienen pienet sormisuolat ovat paikallaan jo tässä vaiheessa, ja myöhemmin vähän lisää. Revi mozzarella leiville, ja asettele viipaloidut kirsikkatomaatit mozzarellan päälle. Lorauta koko komeudelle hyvää oliiviöljyä. Sitä saa mennä lautasellekin, siinäpä on sitten ihanaa pyöräytellä haarukkapaloja. Rouhaise leiville hieman mustapippuria ja viimeistele sormisuolalla. Ripottele päälle basilikan lehtiä kokonaisena (jos pieniä), tai silputtuna.

 

 

Näin helposti nämä leivät syntyvät. Minä tarjosin leivät grillattujen italialaisittain marinoitujen jättikatkarapuvartaiden (Pirkka Parhaat pakaste) kanssa. Ihan yhtä hyvin nämä leivät voi tarjota sellaisenaan, tai vaikkapa alkuruoaksi.

Tällaista on kesäkokkailu parhaimmillaan, helppoa ja herkullista, laadusta tinkimättä. Nautitaan kesästä ja ihanasta kesäruoasta! Nyt lähden kipin kapin taas terassille. Aurinko paistaa ja lämmittää edelleen.