Provencen pihvi ja Sauce vierge -kastike à la Glorian ruoka&viini

Glorian ruoka&viini -lehden nro 5/2024 kannessa komeili upeannäköinen pihviannos. Se oli sykähdyttävän kaunis annos. Pakkohan siitä oli siis oma toisintoni tehdä. Tai oikeastaan, minä tein vain esivalmistelut kastikkeineen. Miehen tehtäväksi tuli grillata pihvit täydellisen meheväksi, ja näin tapahtui. Noudatin tällä kertaa tavoistani poiketen melkeinpä kirjaimellisesti ohjetta, joka on luettavissa ko. lehden sivulla 3. Tallennan sen myös tähän blogiin talteen sanasta sanaan sellaisenaan, mitään siihen lisäämättä ja mitään siitä pois ottamatta. Näillä ohjein syntyy virkistävän erilainen, ja samalla niin mahtavan mehevä pihviannos, josta riittää nautintoa myös näköaistille.

 

 

Provencen pihvi ja Sauce vierge -kastike

4 annosta / 25 min

 

1 rkl ranskalaista kuivayrttiseosta (esim. provencale)

1 ½ tl suolaa

½ - 1 tl mustapippuria myllystä

4 (à 200 g) naudan entrecôte-pihviä

 

SAUCE VIERGE -KASTIKE

4-5 (500 g) kypsää tomaattia

1 valkosipulinkynsi

1 dl tuoreita yrttejä hienonnettuna

(esim. basilikaa, rakuunaa,

lehtipersiljaa, ruohosipulia)

10 kivetöntä kalamata-oliivia

1 rkl sitruunamehua

¾ dl oliiviöljyä

2 tl worcesterkastiketta

½ tl suolaa

¼ tl mustapippuria

 

1. Sekoita yrttimauste, suola ja mustapippuri yhteen, ja hiero seos pihvien pintaan. Anna pihvien maustua huoneenlämmössä muiden valmisteluiden ajan.

2. Puolita tomaatit ja poista kanta sekä siemenet. Leikkaa tomaatit kuutioiksi ja laita ne kulhoon. Hienonna valkosipulinkynsi ja yrtit. Paloittele oliivit ja purista tarvittava määrä sitruunamehua. Sekoita kastikkeen ainekset yhteen.

3. Grillaa pihvit haluttuun kypsyyteen. Medium-kypsän pihvin saat paistamalla kuumassa grillissä noin 2 minuuttia molemmin puolin. Anna pihvien vetäytyä halutessasi hetki foliossa. Tarjoa pihvit sauce viergen kanssa.

 

 

Villi veikkaukseni on, että tämä Sauce vierge -kastike toimii oikein hyvin myös esim. kalan tai kanan kyljessä. Tulen ottamaan sen omaan ohjelmistooni erilaisia grilliruokia täydentämään, niin kertakaikkisen ihanaa se oli.

 

 

Juustoinen porkkana-perunasosekeitto

Tämä keitto syntyi tilanteesta, jolloin jotain piti tehdä ruoaksi, mutta jääkaapissa oli aika avaraa. Kyllähän me kaikki tiedämme, että näyttää se jääkaappi sitten kuinka tyhjältä tahansa, niin aina löytyy aineksia ateriaan, kun vain hetkeksi pysähtyy pohtimaan. Yleensä ainakin kuivakaapin kätköistä syntyisi montakin ruokalajia, mutta tällä kertaa vastaus löytyi vihanneslaatikoista. Siellä oli vajaa pussillinen perunoita ja porkkanoita, ja kaiken huipuksi vielä sipulikin. Ja kun minulla oli jo muutaman päivän tehnyt kovasti mieli keittoa, oli menuvalinta helppo. Kasvissosekeittoa!

 

 

Juustoinen porkkana-perunasosekeitto

4:lle

 

700 g sopivasti jauhoisia perunoita

350 g porkkanoita

1 suuri sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 rkl oliiviöljyä

1,3 l vettä

2.5 kasvisfondinappia

pari puristusta sitruunasta

30 viherpippuria murskattuna

2 tl hienonnettuja timjamin lehtiä (kuivattukin käy)

150 g valkosipulituorejuustoa (muukin käy, tai voi jättää poiskin)

yrttejä koristeluun (esim. persiljaa tai lehtipersiljaa)

 

Kuori, huuhtele ja paloittele perunat ja porkkanat. (Palojen muodolla ei ole juurikaan väliä, koska soseeksi menevät kuitenkin. Toki samankokoiset kuutiot takaavat tasaisen kypsymisajan.) Kuori ja silppua sipulit. Murskaa viherpippurit morttelissa. Riivi timjamista lehtiä, ja hienonna ne.

Kuullota sipulit oliiviöljyssä. Lisää peruna- ja porkkanakuutiot ja jatka kuullottamista muutaman minuutin verran. Lisää vesi ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää fondit ja tilkkanen sitruunan mehua. (Jääkaappimme vihanneslaatikossa oli yhden sitruunan kanta, jonka mehut puristin tähän hapoksi. Muu osa sitruunasta oli mennyt viikonloppuna geetee-cocktailien koristeiksi 😉) Lisää viherpippurit ja timjami. Keitä, kunnes perunat ja porkkanat ovat täysin kypsiä.

Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää tuorejuusto nokareina, kuumenna ja keitä edelleen, kunnes juusto on sulanut tasaisesti. Tarkista maku, ja lisää tarvittaessa suolaa ja/tai viherpippuria. Koristele annokset yrteillä, minä koristelin persiljalla.

Tarjoa leivän kanssa.

 

 

Minä paahdoin keiton seuraksi ruisleipää. Voitakin leiville sipaisin, mutta se suli saman tien lämpimän leivän päälle. Ihanalta maistuivat niin keitto kuin ruisleipäkin. Aitoja, hyviä makuja.