Kala per nuppi uunissa lisukkeineen

Tässäpä yksi helpoimmista, ja samalla myös mehevimmistä tavoista valmistaa kalaa. Kalaksi voit valita melkeinpä minkä vain, esim. kirjolohen tai siian. Minä valmistin tämän herkullisen aterian lubinasta, eli meribassista, kun nyt satuin Andalusian mahtavien kalatiskien äärellä olemaan. Kala täytteineen kypsyi uunissa lisukkeiden päällä, jolloin yhteensopivien aromien sekoittuessa oli lopputuloksena mitä makoisin setti.

 

 

Nämä paikalliset kalatiskit ovat todellakin ihastelun arvoisia. Valikoima on runsas, ja palvelu on kaikenkattava. Kerrot vain kalamestarille, miten aiot ostoksesi valmistaa, ja hän esikäsittelee raaka-aineet haluttuun pisteeseen. Tässä tapauksessa pyysin yhtä lubinaa, josta riittää kahdelle ”al horno” -tyyliin. Tällä kertaa kalastajilta oli tullut kuitenkin vain pienikokoisia lubinoita. Kalamestari oli siis sitä mieltä, että tarvitsemme kaksi kalaa. Oikeassa oli. Kaksi lubinaamme painoivat yhteensäkin vain vajaat 800 g. Kalamestari perkasi ja puhdisti kalat silmieni edessä, ja toivotti vielä hyvää ruokahaluakin kalapakettia hymyillen ojentaessaan.

 

 

Pescado al horno (uunikalaa) kasvispedillä

2:lle

 

Kasvispeti

 

extra-neitsytoliiviöljyä

1 sipuli (tosin tässä vain ½, koska sipuli oli aika jätti)

1 valkosipulinkynsi

1-2 suurta perunaa (tässä vain yksi)

suolaa

mustapippuria

2 vihreää suippopaprikaa (tai yksi kookas tavallinen paprika)

1-2 tomaattia (riippuu jälleen koosta)

 

225-230 C noin 35 min.

 

Täytetty kala (tai kalat)

 

perattu/puhdistettu kala (tai kalat)

suolaa

sitruunaviipaleita

ekstra-neitsytoliiviöljyä

yrttejä (tässä korianteria ja tilliä)

 

225 C vielä 15-20 min. (tarvittaessa kauemmin), kunnes kalakin kypsää

 

Tästä sipulista käytin vain puolet tähän ruokaan.

 

Kuori ja silppua sipulit. Kuori ja viipaloi perunat. Pese ja suikaloi/viipaloi paprikat tomaatit. Öljyä uunivuoka.

Levitä perunaviipaleet vuoan pohjalle, ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Levitä perunoiden päälle sipulit ja paprikasuikaleet. Lorauta niillekin hieman öljyä, ja mausta kevyesti suolalla.

 

 

Lisää myös tomaattiviipaleet, ja anna niillekin osansa oliiviöljystä, suolasta ja pippurista.

 

 

Laita vuoka 225-230 C uuniin, ja paista noin 35 minuuttia.

 

Käsittele sillä välin kala/kalat. Kun kalamestari on jo valmiiksi puhdistanut kalan, riittää että viillät nahkaan muutaman viillon. Ripottele sitten kaloille suolaa niin sisäänsä kuin myös nahkapuolelle, viiltokohtiin suolan kevyesti kalan lihaan hieroen. Täytä kala muutamalla sitruunaviipaleella (puolikkaat viipaleet pikkukaloissa kätevämpiä) ja kourallisella yrttejä.

 

 

Kun kasvispeti on ollut uunissa reilun puoli tuntia, ja perunat alkavat jo hieman pehmentyä, lisää kala(t) kasvispedin päälle. Pirskottele oliiviöljyä myös kalan pinnalle. Laita vuoka takaisin uuniin, kunnes sekä perunat että kala ovat kypsiä. Kala on kypsää, kun sekä selkäevä että nahka irtoavat helposti, ja myös kalan liha irtoaa helposti ruodosta. (Nämä kalat kypsyivät reilussa vartissa.)

 

 

Uunikala kasvispeteineen on herkullista ihan tällaisenaan. Lisää näyttävyyttä ja makukerroksia annokseen saat vaikkapa yrttiöljyllä. Erityisesti valkosipulin, persiljan ja oliiviöljyn yhdistelmä pienen hapon (esim. sitruunan), suolan ja pippurin kera on ihan pettämätön valkoisen kalan kanssa, myös värinsä puolesta.

 

 

 

Pihanyyttäreiden mangoinen jättikatkarapusalaatti

Tämä kesä on suosinut pihakekkereitä. Aurinkoa ja lämpöä on riittänyt ihan Lappiinkin asti, välillä poikkeuksellisesti jopa eteläistä Suomea runsaammin. Eräänä tuollaisena kauniina heinäkuisena päivänä kokoonnuimme tyttären perheen pihalle pienten nyyttäreiden merkeissä. Menu lähti muodostumaan kuin itsekseen sen jälkeen, kun vävy lukitsi hänen vastuullaan olevan pääruokalajin. Se oli thaimaalainen kanacurry riisin kera. Minulta tilattiin curryn kylkeen ”jotain mangoista salaattia”. Sitä saa, mitä tilaa. Jättikatkaravunpyrstöillä höystettynä.

 

 

Mangoinen jättikatkarapusalaatti

(riitti hyvin lisukkeeksi 7 aikuiselle)

 

400 g (Pirkka Parhaat) jättikatkaravunpyrstöjä

½ punainen mieto chili

1 valkosipulinkynsi

½ dl sitruunanmehua

2 tl sitruunan kuorta raastettuna

1 rkl ekstra neitsyt oliiviöljyä

1 tl hunajaa

ripaus suolaa

½ dl tuoretta korianteria hienonnettuna

 

500 g kesäkurpitsaa

½ sitruunan kuori ja mehu

loraus ekstra neitsyt oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

 

1 pss jääsalaattia

2 kypsää mangoa

kourallinen yrttejä (tässä korianteria, persiljaa ja oliiviyrttiä)

 

Sulata jättikatkaravunpyrstöt pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta. Hienonna chili ja kuorittu valkosipulinkynsi. Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään. Lisää marinadin joukkoon sulatetut tai hieman kohmeiset jättikatkaravunpyrstöt. Kääntele joukkoon korianteri. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään 15 minuuttia.

Pese ja viipaloi/kuutioi kesäkurpitsa suht ohuiksi paloiksi. Mausta kesäkurpitsanpalat sitruunan kuorella ja mehulla, oliiviöljyllä, suolalla ja mustapippurilla. Anna maustua muiden valmisteluiden ajan.

Pese ja kuivaa salaatti. Revi salaatti laakeaan kulhoon. Lisää joukkoon kesäkurpitsat. Leikkaa mangojen makea hedelmäliha kuutioiksi. Lisää mangokuutiot salaatin ja kesäkurpitsoiden sekaan.

 

 

Ripottele joukkoon myös jättikatkaravunpyrstöt. Silppua kourallinen yrttejä ja viimeistele salaatti yrttisilpulla. (Ilmankin tulee hyvää. Minulla nyt vain sattui olemaan erilaisia yrttejä, niin heittelin niitäkin sekaan.)

 

 

Ensimmäiseksi jälkiruoaksi söimme erilaisia meloneja. Toiseksi jälkiruoaksi oli tytär keittänyt kookosmaidossa banaaneja, jotka nautimme vaniljajäätelön kera. Ihan taivaallisen hyvä setti. Juttu kulki ja lapsille riitti kilpailevia sylejä, sen mitä nyt lapsukaiset pihaleikeiltään (kunkin vuorollaan heitä vahtiessa) ehtivät hevostilan uuden pergolan varjossa rupattelevien isovanhempien paijattaviksi. Noissa touhuissa vierähti iloisesti tunti poikineen niin, että aurinkokin jo vaihtoi suuntaa porottaen pergolaan sieltä päin, missä katto(varjo)rakennelmat olivat vielä kesken. Kun talon omat aurinkovarjot olivat jo käytössä, keksimme me golfarit hakea autossa olevista golfbägeistä suuret golfsateenvarjotkin avuksi. Kas näin, ongelma ratkaistu.

 

 

Itse asiassa taisimme tällä ratkaisulla luoda ihan oman taideinstallaatiomme. Eikös niitä eri kaupunkien ja metropolien katujen ja kujien yllä leijuvia sateenvarjoja ole nykyisin jo ihan taiteen ystävien käyntikohteinakin? No, tämä meidän muodostelmamme ei ehkä ollut niin kaunis, kuin useimmat viralliset asetelmat, mutta toimiva se kyllä oli. Kunhan vain aina joku meistä oli valppaana mahdollisen tuulenpuuskan varalta.

 

 

 

Burrataa ja mehustettuja kirsikoita à la Glorian ruoka&viini

Glorian ruoka&viini numero 5/2024 on aivan erityisen inspiroiva. Ruokahalu kasvoi sitä lukiessa. Rakastuin tuon nimenomaisen julkaisun artikkeleista erityisesti kahteen tiettyyn reseptiin. Toisen niistä (Provencen pihvi ja Sauce vierge -kastike) tallensin jo edellisessä postauksessani blogiin talteen. Tällä kertaa tallennan myös sen toisen ihastuttavan reseptin. Harvemmin jaan täällä muiden reseptejä. Nyt on kuitenkin otettava varman päälle, että löydän jatkossakin nämä kaksi ohjetta, kun mieleni niitä taas tekevi. Tässäpä siis myös tämä toinen ihastukseni, Burrataa ja mehustettuja kirsikoita. Aah!

 

 

Burrataa ja mehustettuja kirsikoita

4 annosta / 20 min + maustuminen 30 min

 

4 dl kirsikoita

3 rkl sherryviinietikkaa

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl sokeria

¼ tl suolaa

¼ tl mustapippuria

4 burrataa

 

KORISTELUUN

versoja tai basilikan lehtiä

 

1. Huuhdo kirsikat, poista kivet ja viipaloi kirsikat.

2. Sekoita kulhossa etikka, öljy, sokeri ja mausteet. Kääntele kirsikat kastikkeessa ja anna maustua huoneenlämmössä 30 minuuttia.

3. Murra burratat varovasti halki ja laita annoslautasille. Jaa päälle kirsikkaseos ja koristele versoilla. Tarjoa lisäksi rapeakuorista leipää.

Vinkki! Ripottele burratan päälle halutessasi hieman sumakkia.

 

 

Seurasin ohjetta muutoin aika tarkasti, mutta koska meitä ja burratojakin oli vain kaksi, puolitin ohjeen määrät. Tai näin oli tarkoitukseni. Taisi kuitenkin käydä niin, että kirsikoita luiskahti kulhoon vähän enemmän kuin 2 dl. Niinpä vaistoni pyysi lisäämään kulhoon muitakin aineksia samassa suhteessa puolitetun ohjeen mittoihin lisäten. Ei se ole niin justiinsa.

 

 

Tämä annos veti ihan herkäksi. Siitä löytyi paitsi lumoavaa kauneutta, myös burratan hemmottelevaa kermaisuutta ja kirsikoiden raikasta makeutta. Aika monta burrata-annosta olen elämäni aikana syönyt, mutta tämä versio sykähdytti aivan erityisen paljon. Niin hyvää ja kaunista.